Федеральне агентство з освіти
Тульський державний університет
Кафедра В«Харчові ВиробництваВ»
Контрольно-курсова робота
Холодильні агрегати в торговому обладнанні
Тула
ЗМІСТ
ВСТУП
1. ТОРГІВЕЛЬНЕ ХОЛОДИЛЬНЕ ОБЛАДНАННЯ
1.1 Класифікація та технологічні вимоги
1.2 Збірні холодильні камери
1.3 Холодильні шафи
1.4 Охолоджувані прилавки і вітрини
1.5 Морозильні ларі-прилавки й льодогенератори
2. ХОЛОДИЛЬНІ АГРЕГАТИ
2.1 Гермерічние холодильні агрегати
2.2 Безсальникові холодильні агрегати
2.3 Блокові холодильні машини
3. Прилавок ВІТРИНА В«Пінгвін-ВВ»
3.1 Розрахунок холодильної машини
ВИСНОВОК
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
ВСТУП
Штучне охолодження використовується людиною з найдавніших часів. Спочатку холод застосовували, зокрема, для збереження харчових продуктів. Ще в Біблії згадується про козячому молоці, охолодженому снігом, зібраним 1 горах. У Стародавньому Єгипті вміли підтримувати знижену температуру води, зберігаючи її в судинах з пористої глини.
Застосування штучного холоду значно розширилося і в даний час охоплює багато областей, починаючи з торгівлі, будівництва, транспорту до консервації живих органів, моделювання космічного простору і отримання надпровідності. Одне з провідних місць в холодильній техніці займають малі холодильні машини, що отримали найширше поширення в торгівлі, громадському харчуванні, в побуті (холодильні камери, шафи, прилавки, вітрини, льодогенератори, кондиціонери, побутові холодильники та морозильники і т.д.).
На підприємствах торгівлі та масового харчування потрібно короткочасне зберігання порівняно невеликих запасів продуктів, необхідних для безперебійної роботи, а також охолоджених і заморожених продуктів, напівфабрикатів і готових страв для їх демонстрації та реалізації безпосередньо в торговому залі. Для цих цілей використовують особливу торгове холодильне обладнання.
Виробництво штучного холоду за допомогою холодильних машин називається машинним охолодженням. Воно отримало в торгівлі найбільшого поширення у зв'язку з низкою переваг: автоматична підтримка постійної температури зберігання в залежності від виду продуктів, раціональне використання корисної ємності для охолодження продуктів, зручність обслуговування, висока економічність і створення необхідних санітарно-гігієнічних умов зберігання продуктів.
В основу машинного охолодження покладено властивість деяких речовин кипіти при низькій температурі, поглинаючи при цьому велику кількість теплоти з навколишнього середовища. Такі речовини називають холодильними агентами. p> Всі холодильні машини працюють за такою схемою (рис. 1).
В
Рис. 1. Принципова схема холодильної машини:
ВТУ - високий температурний рівень; НТУ - низький температурний рівень; L - Затрачиваемая енергія; (Qо - теплота, відведена від охолоджуваного об'єкта (корисна холодопродуктивність), Q - теплота, що віддається холодильної машиною в навколишнє середовище; Q T - теплоприпливи в охолоджуваний об'єкт
До охолоджуваного об'єкту з навколишнього середовища безперервно підводиться теплота Q r . Щоб температура охолоджуваного об'єкта не підвищувалася, холодильна машина повинна безперервно відводити від об'єкта теплоту Q o = Q T . Якщо Q Q > Q T , то температура в об'єкті буде знижуватися.
Температура ділянки холодильної машини, що стикається з охолоджуваним об'єктом (низький температурний рівень), повинна бути на 5 ... 10 В° С нижче температури об'єкта. При цьому теплота від об'єкта буде переходити до машини без витрати роботи (самопливом). Теплота від машини самопливом передається в навколишнє середовище (повітря, вода).
Для створення різниці температурних рівнів в машині витрачається робота L. Еквівалентна їй енергія разом з відведеною теплотою Q o передається в навколишнє середовище.
Посередником у цьому процесі охолодження виступає робоча речовина - Холодильний агент, який сприймає теплоту від об'єктів охолодження і потім передає її зовнішньому середовищі, циркулюючи в холодильній машині, здійснює круговий процес. В якості холодильних агентів використовують фреон-12, фреон-22, фреон-134, 404, 407, 507, застосовуваний раніше аміак не використовується.
1. Торговельне холодильне обладнання
1.1 Класифікація та технічні вимоги
До категорії торгового холодильного обладнання відносять, як правило, мале і середнє обладнання заводського виконання, призначений для коротко...
