их алкогольних виробів. Питний етиловий спирт (креп.95 об%) може реалізуватися як товар, особливо в районах Крайньої Півночі. p align="justify"> Спирт, що використовується в лікеро-горілчаному виробництві алкогольних напоїв, отримують з харчової сировини, багатого вуглеводами: зерна (пшениця, жито, кукурудза, ячмінь, просо, овес); картоплі; цукрових буряків; меляси (патока - відходи цукробурякового виробництва). [4]
Виробництво спирту з харчової сировини (зерна, картоплі) засновано на ферментативному гідролізі крохмалю, що міститься в сировині і зброджуванні утворюються цукрів і цукрів, що містяться в цукрових буряках або мелясі, дріжджами на спирт.
Спиртове виробництво складається з наступних етапів: разваривание крахмалевмісної сировини; охолодження розкипілої маси; осахаривание крохмалю ферментами солоду (пророщеного зерна) або ферментними препаратами; зброджування цукрів дріжджами; відгону спирту з бражки; отримання спирту - сирцю і його ректифікація. [7]
У етиловому спирті - сирці міститься більше 50 різних сполук високомолекулярні спирти (сивушні масла), ефіри, альдегіди і кислоти. Вони впливають на запах, смак спирту - сирцю, багато з них надзвичайно токсичні. Склад спирту - сирцю непостійний, кількість і характер домішок у ньому залежить від виду сировини, його якості, технології виробництва і т.д. Для можливо повного видалення домішок спирт - сирець піддають ректифікації. Вона заснована на відділенні домішок, що мають різну температуру кипіння порівняно зі спиртом, в процесі повторної перегонки. p align="justify"> Домішки спирту - сирцю в залежності від ступеня летючості поділяються на три групи: головні, проміжні та хвостові. До головних домішок відносяться ті, у яких температура кипіння нижче температури кипіння етилового спирту (78,40 С). Це оцтовий ангідрид, оцтово-етиловий, оцтово-метиловий ефіри. Проміжні домішки мають температуру кипіння, близьку до температури кипіння етилового спирту. До них відносяться ізомаслянную-етиловий та ізовалеріано - етиловий ефіри. Вони найбільш важко відокремлюються від етилового спирту. Хвостовими називають ті домішки, у яких температура кипіння вище, ніж у етилового спирту. У цю групу входять вищі спирти - пропіловий, ізопропіловий, ізобутіловий, аміловий та інші. Вони не розчиняються у воді, утворюють на її поверхні маслянисту плівку, тому їх називають сивушними маслами. p align="justify"> В даний час часто використовують брагоректифікаційний апарати, в яких ректифікований спирт отримують безпосередньо з бражки. При ректифікації спирту загальний вміст домішок у ньому знижується приблизно в 10 разів. p align="justify"> Залежно від ступеня очищення етиловий спирт являє собою безбарвну прозору рідину з характерним смаком і запахом. Він має щільність 0,789 при 200С, температуру кипіння при 760 мм рт.с. 78,30 С., замерзає при-1170С. етиловий спирт дуже гігроскопічний, змішується з водою в будь-яких пропорціях...
