ті, вартості бензину, курсу валют, та і в цілому від економічної стабільності. Особливо ці фактори значимі, якщо продукт позиціонується в економічному сегменті або середньої цінової категорії, т. до покупці товарів цих ніш якраз і схильні коректувати свою продуктову корзину в кризові періоди. На ринку плодово-ягідної консервації зараз досить багато виробників, але споживчий попит знижується через економічні чинники, багато жителів нашої країни самі роблять домашні заготовки. Дрібні компанії не можуть витримати цього занепаду споживчого попиту і йдуть з ринку, великі компанії, які можуть виробляти продукцію гарної якості за прийнятною ціною, залишаються. p align="justify"> Великим попитом користуються натуральні продукти. Якщо раніше при виборі продукції на полиці вирішальним чинником для споживача була низька ціна, то зараз покупці дивляться на склад, на те, з чого зроблений продукт. p align="justify"> Згідно готовому маркетинговому дослідженню В«Російський ринок варення, джему, повидла, конфитюраВ», підготовленому консалтинговою компанією В«АМІКВ», в 2010 році обсяг виробництва повидла, джему та варення в Росії склав 123 877 тис. умовних банок , що у 16% більше, ніж у 2009 році.
У структурі виробництва по федеральних округах найбільша частка припадає на Центральний федеральний округ - 61%, слідом іде Південний федеральний округ - 14%, замикає трійку лідерів Сибірський федеральний округ - 11%.
За структурою виробництва за видами продукції близько +10,9% у натуральному вираженні припадає на варення, на частку джему припадає близько 14,9%, та повидло займає близько 74,2% у натуральному вираженні.
За географії виробництва повидла найбільша частка припадає на Центральний федеральний округ - близько 62%, потім йде Південний федеральний округ - 15%, і замикає трійку Сибірський федеральний округ - 9% у натуральному вираженні.
Частка найбільшої компанії займає близько 12,5% у обсязі російського виробництва, а у другої за масштабами компанії - 10,8%.
1. Стан ринку
1.1 Характеристика об'єкта
Варення - продукт, що складається з цукрового сиропу і плодів, що зберегли форму при уваривании.
Виробляють варення з плодів і ягід (свіжих, заморожених і сульфітованих), пелюсток троянд і волоських горіхів.
Варення за способом виготовлення поділяють:
на стерилізоване, в тому числі фасоване способом "гарячого розливу" в герметично укупорену тару (консерви);
нестерилізоване (з консервантом або без консерванту), фасоване в дрібну термоформованную, герметично укупорену тару з полімерних термопластичних матеріалів, місткістю не більше 0,5 дм (консерви);
нестерилізоване варення-напівфабрикат (з консервантом або без консерванту), фасо...
