родукт повинен відповідати наступним вимогам, викладеним у таблиці 1.
Таблиця 1
Найменування показателяХарактерістіка показателяВнешній відНепрозрачная жидкость.КонсистенцияЖидкая, однорідна, що не тягуча, злегка в'язка. Без пластівців білка і збилися грудочок жіра.Вкус і запахБез сторонніх присмаків і запахів, з легким присмаком кіпяченія.ЦветБелий рівномірний по всій масі. p align="justify"> За фізико-хімічними показниками продукт має відповідати наступним вимогам, викладеним у таблиці 2.
Таблиця 2
ПоказательНорма для продукту Молоко м.д.ж 2,7% Молоко м.д.ж 6% Густина, кг/м310271024Массовая частка білка,%, не менее2, 6Кіслотность, В° Т2120Температура при випуску з підприємства, В° С4 В± 2
В«СметанаВ»
Загальні технічні вимоги згідно ГОСТ 52092-2003:
за органолептичними характеристиками продукт повинен відповідати вимогам, викладеним у таблиці 3.
Таблиця 3
Найменування показателяХарактеристикаВнешний вигляд і консістенціяОднородная густа маса з глянцевою поверхностьюВкус і запахЧістие, кисломолочні, без сторонніх присмаків і запахів. ЦветБелий, з кремовим відтінком, рівномірний по всій масою. p align="justify"> За фізико-хімічними показниками продукт має відповідати нормам, наведеним у таблиці 4.
Таблиця 4
Найменування показателяНорма для продуктаНежірная 10% Класична 25% М.Д. білка,%, не менее32, 6Тітруемая кислотність, 0Т, що не более90100Температура продукту при випуску з предпріятія4 +2 0С
Кількість молочнокислих м/о в 1 грамі продукту протягом строку придатності не менше, ніж 107 КУО (колонієутворюючих одиниць).
В«Вершки питніВ»
Загальні технічні вимоги згідно ГОСТ 52091-2003:
За органолептичними характеристиками продукт повинен відповідати вимогам, викладеним у таблиці 5.
Таблиця 5
Найменування показателяХарактеристикаВнешний відОднородная, непрозора рідина. Допускається незначний відстій жиру, зникає при перемешивании.КонсистенцияОднородная, в міру в'язка, без пластівців білка і грудочок жіра.Вкус і запахХарактерние для вершків, без сторонніх присмаків і запахів, з легким присмаком кип'ятіння. ЦветБелий з кремовим відтінком, рівномірний по всій масі. p align="justify"> За фізико-хімічними показниками продукт має відповідати нормам, наведеним у таблиці 6.
Таблиця 6
Найменування показателяНорма для продуктаНежірние 10% М.Д. білка,%, не менее3Кіслотность, 0Т, що не более17-19Температура продукту при випуску з підприємства для пастерізованних4 +2 0С
.2 Обгрунтування технологіч...
