Зміст
Введення
1. Технологічна частина
.1 Характеристика готового продукту
.2 Обгрунтування технологічних процесів
.3 Схема технологічних процесів
2. Продуктовий розрахунок
.1 Схема напрямків переробки молока
.2 Розрахунок обсягу продукції, що випускається
2.3 Розрахунок випускається
3. Безвідходна переробка залишків основного виробництва
4. Розрахунок потреби упаковки
. Вибір обладнання
6. Розрахунок площі основні цехів
7. Безпека і екологічність проекту
Висновок
Список літератури
Введення
Молоко використовують або як продукт харчування в не переробленої або переробленому вигляді, або як сировина для молочної та харчової галузей промисловості. Молоко має підвищену харчову і біологічну цінність. До його складу входять необхідні для організму людини і добре засвоювані харчові компоненти. До відмітних особливостей молока як сировини відноситься те, що, будучи джерелом повноцінного білка, воно полікомпонентних за складом, біологічно активно і під впливом зовнішніх факторів лабильно змінює свої властивості і параметри. У зв'язку із цим раціональне і рентабельне використання сировини, вироблення високоякісних молочних продуктів можуть бути досягнуті за умови професійного розуміння основних принципів і закономірностей процесів, закладених в технології молока. p align="justify"> Сутність технології полягає у розгляді основних принципів і схем виробництва в сукупності з безліччю сполучених один з одним явищ і процесів, що відбуваються під впливом технологічних чинників.
Сучасна промислова переробка молока являє собою складний комплекс послідовно виконуваних трудомістких і специфічних технологічних процесів.
Підприємства молочної галузі оснащені великою кількістю переробної техніки. При використанні сучасного технологічного обладнання важливо зберегти в максимальній мірі харчову та біологічну цінність компонентів сировини в вироблюваних молочних продуктах. p align="justify"> Молокопереробна промисловість - одна з найбільш привабливих для інвестування галузей харчової промисловості. Цей інтерес зумовлюється стабільно підвищується попит на молочні продукти, традиціями харчування, досить високою рентабельністю виробництва та іншими факторами. У багатьох країнах молоко складає значну частку в сільськогосподарському валовому продукті. Тим не менш, ринок молочних продуктів може успішно розвиватися лише за умови відповідності вироблюваної продукції потребам населення і наявності стабільної якості. br/>
1. Технологічна частина
.1 Характеристика готового продукту В«Молоко питнеВ»
Загальні технічні вимоги згідно ГОСТ 52090-2003:
За органолептичної характеристикам п...
