них процесів
Технологічні процеси виробництва всіх молочних продуктів мають однакові початкові операцій: приймання і підготовка, сепарування молока, нормалізація, пастеризація. А також однакові завершальні операції: охолодження, фасування, пакування, зберігання та реалізація. p align="justify"> Приймання молока
На нашому переробному підприємстві молоко приймають за об'ємом (м3) в приймальному відділенні, перераховують об'ємні одиниці в масові залежно від щільності молока. Приймальне відділення оснащене необхідним обладнанням (лічильники, насоси, резервуари тощо), має спеціальні платформи для обслуговування автомолцистерн, конвеєри та обладнання для мийки автомолцистерн і фляг - для молока, доставленого у флягах. Годинникова надходження молока повинно відповідає годинної продуктивності апаратного цеху. Приймання починають за 30 хв до початку роботи. p align="justify"> Молоко приймає приймальник або майстер з обов'язковою участю лаборанта. При прийманні молока в першу чергу оглядають тару й відзначають її чистоту, цілісність пломб, наявність заглушок на патрубках автомолцистерн. Тару, забруднену при транспортуванні, обмивають зовні водою і тільки після цього розкривають. Після розкриття тари визначають запах молока, температуру, а потім беруть пробу для оцінки його якості. p align="justify"> Молоко і вершки, одержувані в якості сировини, в сирому або пастеризованому вигляді повинні відповідати вимогам діючих нормативних документів за органолептичними, фізико-хімічними, біохімічними та санітарно-гігієнічними показниками. У договорах між постачальником (господарством, підприємством) та одержувачем можуть бути обумовлені необхідні вимоги і показники якості молока і молочних продуктів з урахуванням його переробки на даному підприємстві. p align="justify"> Порядок здачі-приймання і перевезення молока та молочної продукції, вимоги до тари для транспортування і тривалість приймання продукції на підприємствах молочної галузі вказані в чинній Інструкції про порядок проведення державних закупівель (здачі і приймання) молока та молочної продукції .
Очищення молока
Після зважування молоко очищають фільтрацією. Основною метою очищення молока є видалення різних механічних домішок, які забруднюють молоко і створюють умови для розвитку мікроорганізмів. p align="justify"> При очищенні в сепараторах-молокоочистителях з молока видаляються найдрібніші частинки забруднень, в основному біологічного походження, і частково мікроорганізми. Одним з параметрів, які впливають на ефективність очищення, є температура молока. Очищати можна холодне і підігріте молоко. У холодному молоці внаслідок підвищення його в'язкості зменшується швидкість часток, що погіршує очищення. Недоцільна холодна очищення молока від хворих тварин, так як при низькій температурі з молока не видаляються гнійні освіти. При підвищенні температури до 80-85? С зрос...
