r />
Таблиця 1.1. Органолептичні показатели кисломолочного десерту
Назва показникаХарактеристикаКонсистенція та зовнішній віглядМ'яка, мазка або розсіпчаста. Дозволено незначна крупінчастість та незначна віділення сіроваткіСмак и запахХарактерній кисломолочний, без сторонніх прісмаків и запахівКолірБілій або з кремовим відтінком, рівномірній за всією масою
За фізико-хімічними Показники кисломолочний сир винен відповідаті Вимогами зазначенім у табліці 1.2.
Таблиця 1.2. Фізико-Хімічні показатели кисломолочного десерту
Назва показнікаНормаМетод контролюванняМасова Частка жиру,% Понад 2 до 8Згідно з ГОСТ 5867Масова Частка Білка,% Не менше 14Згідно з ГОСТ 23327Масова Частка Волога,% Від 65 до 80Згідно з ГОСТ 3626Кіслотність титрувати, ° ТВід 170 до 250Згідно з ГОСТ 3624ФосфатазаНе дозволеноЗгідно з ГОСТ 3623Температура во время випуску з підприємства-виробника, ° С4 ± 2Згідно з ГОСТ 3622
кисломолочних сір дозволено перевозити всіма видами транспорту в крито транспортними засобами або авторефрижераторах, обладнання ізотермічнім кузовом. Транспортування замороженого кисломолочного сиру здійснюють в авторефрижераторах за температурою не віщій чем мінус 8 ° С.
кисломолочних сір зберігають у холодильниках або холодильних камерах за температури не віщій чем 6 ° С.
Сметана - кисломолочний продукт, Який віготовляється сквашування нормалізованіх вершків помощью чистих культур кисломолочних бактерій. Завдяк чому сметана є густою та має характерну кіслувату Смакова ноту.
Сметана, якові Використовують у ВИРОБНИЦТВІ десерту кисломолочного «Солодкий», винна відповідаті Вимогами стандарту ДСТУ 4418:2005 «СМЕТАНА. Технічні умови » [7] и віроблятіся згідно з технологічними інструкціямі и рецептурами з Дотримання санітарних правил для молокопереробніх предприятий згідно з ДСП 4.4.4.011, ДНАОП 1.8.20-1.05.
Сметану зберігають в холодильниках або холодильних камерах за відносної вологості НЕ больше чем 80%.
Рядків прідатності сметану за температури від 0 ° С до 6 ° С:
для споживчого пакування - НЕ більше 5 діб;
для вагової сметану у флягах та бідонах - НЕ больше 3 діб.
За органолептичними Показники сметана винна відповідаті Вимогами, что наведені в табліці 1.3.
Таблиця 1.3. Органолептичні показатели сметану
НазваХарактеристикаЗовнішній вигляд и консістенціяОднорідна маса з глянсуватою поверхнею, густа Дозволено недостатньо густа, наявність поодиноких пухірців Повітря, незначна крупінчатістьСмак и запахЧістій, кисломолочний, з присмаков и ароматом властівім Пастеризоване продукту, без сторонніх прісмаків и запахівКолірБілій з кремовим відтінком , рівномірній за всією масою
За фізико-хімічними Показники сметана винна відповідаті Вимогами, наведення в табліці 1.4.
Таблиця 1.4. Фізико-Хімічні показатели сметану
НазваНормаМетод контролюванняМасова Частка жиру,% Від 15 до 40З гідно з ГОСТ 5867Кіслотність: - титрувати, ° Т - активна, рН Від 60 до 100 Від 4,8 до 4,2 З гідно з ГОСТ 3624 Згідно з ГОСТ 26781Реакція на фосфатазу, пероксідазуВідсутняЗгідно з Г...
