ли стакан закритий, баланс сходиться, температура води не змінюється. Якщо ж дути на воду, щоб випаровування перевищило осідання молекул, то вода охолоджується. Тому, щоб остудити суп, дуйте на нього!
Ви розумієте, звичайно, що насправді все відбувається набагато складніше, ніж тут описано. Не тільки вода переходить у повітря, але молекули кисню або азоту час від часу переходять у воду і «губляться» в масі молекул води. Попадання атомів кисню та азоту в воду означає розчинення повітря у воді; якщо раптово з посудини повітря викачати, то молекули повітря почнуть з води виділятися швидше, ніж проникають в неї; ми побачимо, як наверх піднімаються бульбашки. Ви, напевно, чули, що це явище дуже шкідливо для нирців.
Перейдемо тепер до іншого процесу. На малюнку ми бачимо, як (з атомної точки зору) сіль розчиняється у воді. Що виходить, якщо у воду кинути кристалик солі? Сіль - тверде тіло, кристал, в якому «атоми солі» розставлені правильними рядами.
На малюнку показано тривимірне будова звичайної солі (хлористого натрію). Строго кажучи, кристал складається не з атомів, а з іонів. Іони - це атоми з надлишком або з нестачею електронів. У кристалі солі ми знаходимо іони хлору (атоми хлору з гаком електроном) та іони натрію (атоми натрію, позбавлені одного електрона). Іони у твердій солі скріплені один з одним електричним притяганням, але у воді деякі з них, прітянувшісь до позитивного водню чи негативному кисню, починають вільно рухатися. На попередньому малюнку видно звільнився іон хлору і інші атоми, плаваючі у воді у вигляді іонів. На малюнку навмисне підкреслені деякі деталі процесу. Зауважте, наприклад, що водневі кінці молекул води зазвичай обступають іон хлору, а біля іона натрію частіше виявляється кисень (іон натрію позитивний, а атом кисню в молекулі води від'ємний, тому вони притягуються). Чи можна з малюнка зрозуміти, розчиняється Чи тут сіль у воді або ж викристалізовується з води? Ясно, що не можна; частина атомів йде з кристала, частина приєднується до нього. Процес цей динамічний, подібний випаровуванню; все залежить від того, багато чи мало солі у воді, в яку сторону порушено рівновагу. Під рівноважним розуміється такий стан, коли кількість відхідних атомів дорівнює кількості приходять. Якщо у воді майже немає солі, то більше атомів йде у воду, ніж повертається з води: сіль розчиняється. Якщо ж «атомів солі» занадто багато, то прихід перевищує догляд, і сіль випадає в кристали. Ми мимохідь згадали, що поняття молекули речовини не зовсім точно і має сенс тільки для деяких видів речовин. Воно застосовується до води, в ній дійсно три атома завжди скріплені між собою, але воно не дуже підходить до твердого хлористого натрію. Хлористий натрій - це іони хлору і натрію, що утворюють кубічну структуру. Не можна природним шляхом згрупувати їх в «молекули солі».
Повернемося до питання про розчинення і осадженні солі. Якщо підвищити температуру розчину солі, то зросте і число розчиняються атомів і число загрожених. Виявляється, що в загальному випадку важко передбачити, в яку сторону зрушиться процес, швидше чи повільніше піде розчинення. З рос...
