ожних характеристик, що роблять вплив на споживчі переваги і ефективність виробництва. Продовольчі товари мають споживчої корисністю, тобто здатністю задовольняти яку-небудь потребу або кілька потреб. Товари розрізняються наборами корисних властивостей, однак і однойменні товари, що випускаються різними підприємствами, і різні модифікації одного й того ж товару мають неоднаковий рівень якості. Природно, це відбивається на купівельному попиті.
Тому однією з найважливіших проблем організації виробництва є управління якістю продукції. Міжнародний стандарт ІСО 2000 визначає якість товару таким чином. [4.13]
Якість - сукупність властивостей і характеристик продукції або послуги, які надають їм здатність задовольняти обумовлені або передбачувані потреби.
Щоб отримати необхідну якість товару, потрібно знати, які потреби цей товар повинен задовольняти.
Зазвичай потреби виражаються через певні характеристики на основі встановлених критеріїв, які формулюються у вигляді вимог до якості.
Вимоги до якості - вираз певних потреб або їх переклад в набір кількісно або якісно встановлених вимог до характеристик об'єкта, щоб дати можливість їх реалізації і перевірки.
Вимоги до якості товарів встановлюються на етапах проектування і розробки, забезпечуються матеріально-технічним постачанням, розробкою та організацією виробництва, робітникам і остаточним контролем, зберіганням і реалізацією. Перед відпусткою споживачу і в процесі споживання вимоги до якості оцінюються за нормами, регламентованим стандартами і технічними умовами, або відповідно до запитів споживачів.
У нормативних документах встановлюються вимоги до властивостей і показниками, що обумовлює якість.
Властивість - об'єктивна особливість продукції, що виявляється при її створенні, оцінці, зберіганні та споживанні. Прості властивості характеризуються однією особливістю (кислотність, жирність молока, щільність). Складні властивості - комплекс особливостей, що виявляються в сукупності (харчова цінність продуктів харчування включає цілий комплекс властивостей - енергетичну, біологічну, фізіологічну, органолептическую цінності, засвоюваність і безпеку). Показником якості називається кількісне або якісне вираження властивостей продукції, що має найменування і значення. Найменування показника служить якісною характеристикою товару. Значення показника є результатом кількісного та якісного виміру і застосовується для оцінки відповідності певним вимогам або констатації результатів вимірювань.
У ринковій економіці величезна увага приділяється проблемам якості. Це обумовлено наявністю конкурентного середовища. За методами здійснення конкуренція ділиться на цінову (витіснення конкурентів шляхом зниження, збивання ціни) і нецінову, при якій ту ж ціну пропонується товар з більш високими якісними параметрами і комплексом послуг. Тільки якість може залучити споживача.
Серйозна конкурентна боротьба зумовила в країнах з розвиненою ринковою економікою розробку програм підвищення якості. Визначати кількість товару можна наступними способами: за стандартами, технічного опису, за зразками, каталогами або проспектах постачальника. У наукових дослідження і в практиці виникла необхідність вироблення об'єктивних показників для оцінки здібностей фірм ви...
