Зміст
Введення
. Теоретична частина
.1 Харчова цінність молока, значення в харчуванні
.2 Класифікація, характеристика асортименту молока
.3 Вимоги до якості, дефекти
.4 Упаковка, маркування, зберігання молока
. Практична частина
.1 Асортимент молока, реалізованого магазином В«РублевськийВ» м. Гомеля. Постачальники
.2 Якість молока, що реалізується торговим підприємством
.3 Упаковка, маркірування, умови транспортування, зберігання, забезпечують якість молока
Висновки і пропозиції
Література
Програми
Введення
Молоко - продукт секреторної діяльності молочної залози ссавців. І.П. Павлов називав молоко дивовижної їжею, приготованою самою природою. У ньому містяться в оптимальних співвідношеннях всі необхідні для нормального розвитку організму речовини: вода, білки, жири, молочний цукор, мінеральні сполуки, органічні кислоти, вітаміни, ферменти, гормони, гази та інші компоненти, яких налічується більше 100. Засвоюваність молока 98-99%. p align="justify"> Природне призначення молока - вигодовування дитинчат, які ще не здатні перетравлювати іншу їжу.
Історія молока настільки ж давня, як і історія самого людства. Тільки з'явившись на землі, людина відразу ж пізнала смак молочних продуктів. Молоко вживалося в їжу більше 6000 років тому. Самим споживаним видом молока є коров'яче молоко. p align="justify"> В даний час молоко входить до складу багатьох продуктів, що використовуються людиною, а його виробництво стало великою галуззю промисловості, також з'явилися нові технології, новий асортимент, тому необхідно більш глибоко вивчити даний продукт.
Метою моєї курсової роботи є вивчення харчової цінності молока, значення його в харчуванні, вивчення класифікації та характеристики асортименту молока, вимог до якості. А також вивчити всі види упаковки, маркування і зберігання молока. p align="justify"> Завдання моєї курсової роботи: вивчити асортимент молока, реалізованого торговим підприємством; вивчити і проаналізувати якість молока, що реалізується торговим підприємством; вивчити упаковку, маркування, умови транспортування, зберігання, що забезпечує якість молока.
1. Теоретична частина
.1 Харчова цінність молока, значення в харчуванні
Молоко - біологічна рідина, яка синтезується в молочних залозах ссавців із складових частин крові. Молочні залози розташовані в тканинах вимені. Вим'я ділиться на дві частини. У...
