сками. Тичинок 12. Нижні придаткові листочки на плюске лінійні або лінійно-лопатчатие, довжиною 0,3-1,7 см, верхні - шиловидні, довжиною 0,1-0,8 см; ніжка плюски довжиною 1-5 (до 9) см, притиснуті-опушена.
Плід - коричневий, блискучий, остротрехгранний горіх довжиною 1,2-2,2 см і шириною 0,5-1 см, дещо коротший лопатей плюски. Горішки дозрівають наприкінці вересні і осипаються в жовтні. Вага 1000 горіхів 285 г; в 1 кг 3500 штук; Врожайні роки через 3-4 роки в нижніх частинах гір і через 5-12 років у високогірних районах. Урожай горіхів 300-1080 кг на 1 гектар.
Бук східний: гілка з плодами; б - чоловіча квітка; в - плоди в плюске.
. Екологія
мезофіт. Дуже тіньовитривале. Одна з істотних лісоутворюючих порід. Найчастіше росте в суміші з іншими широколистяними або хвойними породами, але може утворювати і чисті деревостани. Переважно домінує на північних схилах у вологих долинах. Вимогливий до тепла, багатства і вологості грунту, а також до вологості повітря. Добре росте на родючих, бурих лісових грунтах. Кращі різновікові деревостани утворює на висоті від 700 до 1200 м над рівнем моря. На Кавказі піднімається до 2200-2300 м над рівнем моря, де утворює субальпійські криволісся.
. Значення в природі і господарській діяльності
Головна цінність бука - його деревина. Вона використовується в меблевому виробництві, з неї роблять паркет, бочки, весла і різну домашню начиння. Деревина бука мелкослойная, з червонуватим відтінком, лискуча, тверда, важка і міцна. Однак, виростаючи на волі, бук сильно розростається в гілки і деревина його втрачає в своїх якостях. У деяких випадках бук мало поступається за міцністю дубу, але він схильний червоточини і викривлення. Для захисту від черв'яків готовий виріб з бука обкурюють або пропарюють. Щоб дерево в майбутньому менш коробило, його зрубують в середині літа, а потім протягом року розпилюють на дошки, які поміщають у воду на кілька місяців. Поки дерево сире, воно сильно жолобиться, але після ретельного просушування майже не змінює своєї форми під впливом атмосферних впливів. Чим сирее дерево, тим воно легше обробляється, однак полірується насилу.
Горішки бука їдять сирими і підсмаженими. У похідних умовах вони використовуються як соняшникова насіння, проте слід мати на увазі, що зареєстровані випадки отруєння сирими ядрами букових горішків. Справа в тому, що в плівочці їх ядра міститься отруйний алкалоїд фагин, що викликає сильний головний біль. При підсмажуванні алкалоїд руйнується і горішки стають нешкідливими. Букову борошно, яку отримують з очищених і підсмажених горіхів, здавна використовують у їжу. З неї готують різні кондитерські вироби. Якщо до неї додати трохи пшеничного борошна, виходить прекрасна суміш для випічки млинців, оладок, розсипчастого печива, коржів. З горішків отримують високоякісну харчову олію світло-жовтого кольору, що не уступає оливковій. Їм можна замінити горіхове й мигдальне масло в хлібопеченні, заправляти салати, його додають в перші і другі страви, а також у кондитерські вироби. Що залишається після віджимання масла макуха використовується для виготовлення сурогату кави.
Бук - одне з найсолодших дерев. Отковирнув шматок кори, можна зібрати солодкий буковий сік.
бук...
