Введення
Російський ринок кондитерських виробів, як і інші сфери економіки, очікують нелегкі часи. Підсумки 2008-го року можна більш ніж наочно продемонструвати на основі даних про діяльність холдингу В«Об'єднані кондитериВ», до складу якого входять 15 великих кондитерських фабрик Росії.
За 2008 рік сукупний обсяг продажів кондитерських виробів підприємств холдингу, в порівнянні з аналогічним періодом 2007-го року, зріс в грошовому вираженні на 27,7%. Продаж кондитерських виробів концерну В«БабаєвськийВ» збільшилася на 22%, фабрики В«Російський шоколадВ» - на 19%, В«Рот ФронтуВ» - на 14%. Торік найбільше зростання попиту ринок кондитерських виробів зафіксував на продукцію таких торгових марок, як Оленка В»,В« Натхнення В»іВ« Бабаєвський В». Продажі шоколаду в грошовому вираженні зросли на 35%, а халви - на цілих 79%, що багато в чому зумовив запуск нової виробничої лінії і поява на ринку нових халвового цукерок фабрики В«Рот ФронтВ».
Як ми бачимо, в нашій країні попит на кондитерські вироби стабільний, незважаючи на кризові явища в економіці. За що ж платить російський споживач? Які споживчі властивості кондитерських виробів, і які вони бувають? На ці питання ми постараємося відповісти в даній роботі. br/>
1. Види кондитерських виробів
В
Кондитерські вироби (ласощі, солодощі, солодкі страви) - висококалорійні і легкозасвоювані харчові продукти < з великим вмістом цукру, що відрізняються приємним смаком < і ароматом <. У як основної сировини для приготування кондитерських виробів використовуються наступні види продуктів: борошно < (Пшенична, рідше кукурудзяна, рисова, вівсяна та ін), цукор <, мед <, фрукти < і ягоди <, молоко < і вершки <, жири <, яйця <, дріжджі <, крохмаль <, какао <, горіхи <, харчові кислоти, желюючий речовини, смакові та ароматичні добавки, харчові барвники та розпушувачі.
Залежно від використовуваних інгредієнтів кондитерські вироби діляться на дві основні групи: цукристі та борошняні.
В· Варення <, джем <, повидло <, мармелад <, конфітюр <
Зварені в солодкому сиропі фрукти або ягоди, пелюстки квітів, класифікуються залежно від технології приготування і консистенції готового продукту.
В· Вафлі <
Сухе печення особливого виду, що готується з рідкого тесту, складається з тонких шарів, промазаних начинкою.
В· Грильяж <
Цукерки із суміші карамелізованого цукру з товченими горіхами.
В· Желе <
Солодке блюдо з фруктових або ягідних соків з цукром і желюючий речовиною, як правило, желатином.
В· Зефір пастила
Кондитерські вироби з протертих і зварених з цукром фруктів з додаванням збитого яєчного білка.
В· Цукерки <, ірис карамель <, льодяники <
Дрібні солодощі у вигляді кульок, плиток, подушечок з карамелізованого цукру, шоколаду, патоки, згущеного молока та інших продуктів.
В· Креми <
Десертні блюда у вигляді однорідної маси з розтертих фруктів, збитих яєць, масла або вершків.
В· Марципан <
Кондитерський виріб з еластичної суміші, приготавливаемой з тертого мигдалю або інших горіхів з цукровою пудрою.
В· Меренги і безе
Повітряне тістечко з запечених білків, тако...
