/P>
Витратні методи ціноутворення
? Метод повних витрат - на основі всіх витрат, які списуються на одиницю того чи іншого виробу і до яких додається необхідна фірмі прибуток.
? Метод стандартних витрат - на основі розрахунку витрат за нормами з урахуванням відхилень фактичних витрат від нормативних.
? Метод прямих витрат - на основі визначення прямих витрат виходячи з кон'юнктури ринку, очікуваних цін продажу.
Параметричні методи ціноутворення
? Метод питомої ціни - формування цін на основі одного з головних якостей товару.
? Метод балів - використання експертних оцінок значущості параметрів товару.
? Метод регресії - визначення емпіричних формул залежності цін від величини декількох основних параметрів якості в рамках параметричного ряду товарів.
Ринкові методи ціноутворення
? Метод поточної ціни - використовується коли витрати трудноізмеріми, являє собою результат оптимального рішення.
? Метод «запечатаного конверту» (тендерного ціноутворення) - ціна визначається виходячи з цін конкурентів.
? Метод визначення цін, орієнтований на знаходження рівноваги між витратами виробництва та станом ринку - виробник повинен забезпечити певне співвідношення цін не тільки по відношенню до продукції конкурентів, але і до інших виробів даної фірми.
? Метод визначення цін з орієнтацією на конкуренцію - вважається найбільш безпечним, вважається більш безпечним; ціна не змінюється і при зміні витрат або рівня попиту тільки тому, що конкуренти теж не змінюють свої ціни.
Особливості ціноутворення на підприємствах громадського харчування
. Ціна встановлюється за допомогою додавання націнки до вартості сировинного набору, що входить в блюдо або виріб.
. Ціна встановлюється за допомогою додавання націнки до окремих видів сировини, що входять в дане блюдо або виріб.
Методика розрахунку продажної ціни на 100 порцій
. Виходячи з рецептури страв, визначальною загальний витрата сировини в розрахунку на 100 порцій, включаючи спеції, за цінами купівлі сировини у постачальників
. Відповідно до встановленого на підприємстві розміром націнки на сировину та товари розраховується сума націнки в рублях, яка додається до вартості сировинного набору
. Розраховується сума ПДВ на продукцію власного виробництва.
(Ссир.набора + Націнка) * ПДВ=НДСпсп
НДСпсп + Ссир.набора + Націнка=Ц,
Де Ссир.набора - вартість сировинного набору,
НДСпсп - ПДВ продукції власного виробництва
. Аналіз
Ресторан «Троекуров'» для ціноутворення використовує, в основному, стратегію високих цін: ціна на товар встановлюється висока, при цьому враховується статус ресторану, якість страв, продуктів з яких готують, і нарешті, контингент гостей, які відвідують даний ресторан. Незважаючи на обрану стратегію, ресторан користується популярністю протягом 12 років.
Для ціноутворення підприємство ...
