спирається на особливості ціноутворення для підприємства харчування, тобто ціна встановлюється шляхом націнки до вартості сировинного набору.
Сума націнки дорівнює 300% від вартості сировинного набору.
Для того, щоб порахувати продажну ціну стейка-риба з печеною картоплею візьмемо вартість сирьего набору, яка дорівнює 405 рублям 30 копійкам.
Виходячи з вищевказаної формули:
НДСпсп=(405,3 +405,3 * 300%) * 18%=218,90
Ц=218,90 +405,30 * 300%=1434,80
Ми отримали ціну стейка 1434 руб. 80 коп.
Округляємо ціну і отримуємо ціну стейка в меню 1450 рублів 00 копійок.
Ресторан «Троекуров'» належить до підприємств громадського харчування класу Люкс (по ГОСТ Р 50762-2007), і обрана ними політика ціноутворення повністю відповідає заданим їм стандартам.
Порівняємо товарообіг і валовий дохід ресторану за 2011-2012 роки.
20112012% ізмененійТоварооборот, тис86240892341, 34Наценка,% 3002700,9 Валовий дохід, тис258720240931, 80,9
. Планування
ціна політика харчування ресторан
Спираючись на таблицю можна зробити висновок, що валовий дохід ресторану зменшився, але при цьому збільшився валовий дохід, а це означає, що прибуток ресторану виросла, і гостей стало ходити більше.
Заходи для збільшення виручки:
. Вчасно оновлювані ціни в меню, так ціни у постачальників ростуть, а ціна в меню не піднімається.
. Введення дисконтної системи. На певних умовах гостям видаються клубні карти ресторану, що дають право на знижку. Це збільшило б кількість відвідувань гостей, які володіють цими картами, що призвело б до збільшення виручки.
. Подарунки для гостей. У кожному хорошому ресторані гостям подається комплімент від шеф-кухаря, але це в тому випадку, якщо гість уже замовив щось по меню, але можна як комплімент подавати воду, поки гість дивиться меню. Він відчує турботу про нього і повернеться ще раз.
. Мінімальна націнка на вина. У «Троєкурова» більшість гостей п'є вино різної цінової категорії, якщо зменшити на них націнку, то гості, які пили не дуже дороге, зможуть дозволити замовити собі пляшку дорожче і повернуться ще раз. А гості, які пили дороге вино, але більше однієї пляшки не могли дозволити собі замовити, зараз зможуть це зробити, відповідно ресторан при цьому нічого не втрачає. А знижку на за дисконтними картками на вино не поширювати.
Наприклад, пляшка вина з націнкою 300% коштувала 9900 руб. З мінімальною надбавкою вона коштуватиме 5950 руб. Майже в два рази менше. Тобто націнка на неї буде 180%.
Висновок
В умовах ринкової економіки ціна є одним з найбільш важливих синтетичних показників, які суттєво впливають на фінансове становище підприємства. Це пояснюється тим, що від рівня ціни залежить величина прибутку комерційної організації, конкурентоспроможність підприємства і його продукції.
Таким чином, цінова політика полягає в тому, щоб встановлювати на товари такі ціни, так варіювати ними, залежно від ситуації на ринку, щоб оволодіти його максимально...
