жиру в хлібопекарській житньому борошні для всіх сортів - не більше 80 мг KOH на 1г жиру.
. 6 Хлібопекарська житнє борошно може бути збагачена вітамінами та/або мінеральними речовинами, а також вироблена із застосуванням хлібопекарських поліпшувачів.
. 7 Вимоги до сировини
. 7.1 Зерно жита, призначене для вироблення хлібопекарської житнього борошна, повинно відповідати вимогам ГОСТ 16990.
. 7.2 У зерні жита, що спрямовується в розмел після очищення, повинно бути,%, не більше:
смітної домішки ............................................................... 0,40
в тому числі куколя ......................................................... ... 0,10
зіпсованих зерен ......................................................... ... 0,20
шкідливої ??домішки ............................................................ ... 0,05
іншої смітної домішки ...................................................... 0,05
У числі шкідливої ??домішки ріжків і головешки (окремо або по совокупности)………………………………………………………………..0,02
горчака повзучого і вязеля різнобарвного (за сукупністю) ...... .0,03
Домішка насіння геліотропа опушенноплодного і тріходесми сивий не допускається.
. 8. Маркування
. 8.1 Маркування споживчої тари з хлібопекарської житнім борошном - по ГОСТ Р 51074. Додатково до найменування хлібопекарської житнього борошна, виробленої із застосуванням вітамінів або мінеральних речовин, відповідно, додають: «вітамінізований», «збагачена мінеральними речовинами »,« збагачена вітамінної або мінеральної, або вітамінно-мінеральною сумішшю (комплексом, преміксом) »,« вироблена із застосуванням хлібопекарського покращувача (покращувачів) ».
. 8.2 Маркування транспортної тари - за ГОСТ 26791 і ГОСТ 14192.
. 8.3 хлібопекарськими житнє борошно, призначеної до відвантаження в райони Крайньої Півночі і прирівняні до них місцевості, маркують за ГОСТ 15846.
. 9 Упаковка
. 9.1 Упаковка - по ГОСТ Р 52564 і ГОСТ 14192. Допускається інша упаковка, що забезпечує збереження хлібопекарської житнього борошна і дозволена до застосування для контакту з харчовими продуктами в установленому порядку.
. 9.2 Межі допустимих негативних відхилень від маси продукту в одній пакувальній одиниці від номінальної - по ГОСТ 8.579.
. 9.3 хлібопекарськими житнє борошно, призначену для відвантаження в райони Крайньої Півночі і прирівняні до них місцевості, упаковують по ГОСТ 15846.
. Вимоги безпеки
. 1 Вміст токсичних елементів, мікотоксинів, пестицидів, радіонуклідів, зараженість і забрудненість хлібопекарської житнього борошна шкідниками і шкідливою домішкою не повинні перевищувати допустимі рівні, встановлені нормативними правовими актами Російської Федерації.
. Правила приймання
. 1 Правила приймання - згідно з ГОСТ 27668.
. 2. Порядок і періодичність контролю за вмістом токсичних елементів, мікотоксинів, пестицидів, радіонуклідів, зараженості, забрудненості, наявністю металомагнітної, мінеральної та шкідливої ??домішок в хлібопекарській житньому борошні встановлює виробник продукції в програмі виробничого контролю.
. Методи контролю
. 1 Відбір проб - за ГОСТ 27668.
. 2 Визначення кольору, запаху, смаку і хрускоту - по ГОСТ 27558.
. 3 Визначення масової частки вологи - за ГОСТ +9404.
. 4 Визначення масової частки золи - по ГОСТ 27494.
. 5 Визначення крупності - по ГОСТ 27560.
. 6 Визначення металомагнітних домішок - по ГОСТ 20239.
. 7 Визначення зараженості та забрудненості шкідниками - по ГОСТ 27559.
. 8 Визначення токсичних елементів - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, мікотоксинів, радіонуклідів і пестицидів - методами, затвердженими в установленому порядку.
. 9 Визначення кислотного числа жиру - по ГОСТ Р 52466.
. 10 Визначення білизни - по ГОСТ 26361.
. 11 Визначення числа падіння - за ГОСТ 27676.
. 12 Визначення наявності мінеральної домішки - по ГОСТ Р 51865.
. 13 Визначення вітамінів - за ГОСТ 29138, ГОСТ 29139, ГОСТ 29140 або методами, затвердженими в установленому порядку.
. 14 Визначення масової частки мінеральних речовин - за методами, зат...
