та предметами матеріально-технічного оснащення відповідно до діючих норм.
Відповідно до санітарних вимог матеріали, з яких виготовляють устаткування, інвентар, посуд, тару, не повинні мати шкідливого впливу на продукти і викликати зміни їх якості і властивостей. Вони повинні бути стійкими до кислот і лугів, легко митися і дезінфікуватися, що не іржавіти, мати гладку поверхню. Таким вимогам відповідають нержавіюча сталь, алюміній, дюралюміній, мельхіор, нікель, деякі види пластмаси, фарфор, фаянс, скло та ін.
Вимоги до обладнання: проектоване підприємство планується обладнати електрообладнанням. Форма і конструкція устаткування повинні відповідати санітарно-гігієнічним вимогам, сприяти полегшенню праці працівників і підвищенню його продуктивності. Устаткування розміщують у виробничих приміщеннях з урахуванням послідовності технологічного процесу, що виключає зустрічні і перехресні потоки руху сировини, напівфабрикатів і готової продукції. Для забезпечення вільного доступу до обладнання передбачають проходи до нього шириною не менше 1,2 м.
На проектованому підприємстві рекомендується лінійне розташування обладнання, яке створює єдину технологічну лінію, покращує санітарний стан підприємства і умови праці персоналу. Ці лінії розташовують уздовж стін або посередині приміщення, звільняючи виробничі площі для нормального пересування працюючих. Над тепловими апаратами лінії влаштовують витяжну вентиляцію, що покращує санітарний стан повітряного середовища виробництва.
Вимоги до інвентарю та інструментів: весь інвентар миють гарячою водою з миючими засобами. Дерев'яний інвентар дезінфікують, обполіскуючи гарячою водою не нижче 65 0 С. Щітки й мочалки для миття інвентарю та посуду необхідно щодня ретельно промивати із застосуванням миючих засобів і зберігати в спеціально виділеному місці.
Порушення санітарно-гігієнічних правил миття та утримання інвентарю та інструментів може стати причиною обсіменіння мікробами харчових продуктів, а, отже, виникнення харчових отруєнь та кишкових інфекцій.
Санітарний стан обладнання, інвентарю та посуду перевіряють працівники центрів державного санітарно-епідеміологічного нагляду (ЦГСЕН) шляхом лабораторного дослідження змиву, взятого з певною поверхні об'єкту. Розмір досліджуваних поверхонь визначають накладенням спеціального трафарету. Кожен працівник харчового підприємства несе особисту відповідальність, за порушення санітарних правил роботи і може бути покараний ЦГСЕН аж до накладення грошового штрафу і порушення кримінальної справи.
На поставляються цукор і лимонну кислоту повинні бути документи про якість (сертифікат) і безпеки продукту для здоров'я людини, з посиланням на дату і номер гігієнічного сертифікату, виданого Держсанепідслужбою; накладну із зазначенням дати виготовлення та терміну реалізації продукту. Реалізація продуктів харчування без наявності зазначених документів, що підтверджують їх якість і безпеку, заборонена.
Пожежно-профілактичні заходи
Пожежна безпека промислових підприємств передбачає забезпечення безпеки людей і збереження матеріальних цінностей підприємства на всіх стадіях його життєвого циклу (наукова розробка, проектування, будівництво та експлуатація).
Основними системами пожежної безпеки є система запобігання пожежі і протипожежного захисту, включаючи організаційно-технічні заходи.
Систему запобігання пожежі становить комплекс організаційних підприємств і технічних засобів, спрямованих на виключення можливості виникнення пожежі. Запобігання пожежі досягається: усуненням утворення горючої середовища; усуненням освіти в займистою середовищі джерела запалювання, підтримкою температури горючого середовища нижче максимально допустимої; підтримання в займистою середовищі тиску нижче максимально допустимого іншими заходами.
Систему протипожежного захисту складає комплекс організаційних і технічних засобів, спрямованих на запобігання впливу на людей небезпечних факторів пожежі та обмеженням матеріального збитку від нього. Протипожежний захист забезпечується: максимально можливим застосуванням негорючих і важкогорючих речовин і матеріалів замість пожежонебезпечних; обмеженням кількості горючих речовин та їх розміщення; ізоляція горючого середовища; запобіганням розповсюдження пожежі за межі вогнища; застосуванням засобів пожежогасіння; застосуванням конструкцій об'єктів з регламентованими межами вогнестійкості та горючістю; застосуванням засобів пожежної сигналізації і засобів сповіщення про пожежу; організації пожежної охорони промислових об'єктів.
Обмеження горючих речовин і заходи, що попереджають виникнення вибуху, а також зменшують збиток від вибухової хвилі. Для захисту від вибухів у зовнішні...
