наболітічні спожи та не засвоювані вуглеводі.
Висновок до розділу
После проведення розрахунку енергетічної цінності комбінованіх харчових ПРОДУКТІВ, збалансованності по всім Показники, ОТРИМАНО Такі результати:
ЄЦ білкового функціонального продукту за модіфікованою формулою склалось 159, 48ккал, а за традіційною - 296, 54ккал, что почти вдвічі больше.
ЄЦ жіровмісного комбінованого продукту за модіфікованою - 260 ккал, за традіційною 355,62 ккал.
Отже, аналізуючі Отримані дані, можна сделать Висновок, что розрахунок енергетічної цінності ПРОДУКТІВ за традіційною формулі не є доцільнім, Аджея НЕ ВСІ Речовини, что надходять до організму з їжею, дають Енергію при своєму окісненні.
Розділ 8. Розрахунок харчової цінності Розроблення ПРОДУКТІВ
Створюємо таблицю вихідних Даних, в якій вказуємо відсотковий вміст Б, Ж, В, мінеральних Речовини и вітамінів в ськладнике рецептури, та розраховуємо вміст ціх нутрієнтів в створеня білковому продукті.
Таблиця 8.1. Вміст основних нутрієнтів для розрахунку ХЦ білкового продукту
Порівнявші Отримані дані з Даними табліці 3.2. можна Сказати, что Інтегральний СКОР по жирах та вуглеводах нам удалось підняті, а від рівень засвоєння білків Дещо знізівся за рахунок низьких вмісту Білка у вершки. У базовому продукті Інтегральний СКОР БУВ 24, а у створеня продукті понізівся до 22,2. Такоже удалось збільшити рівень засвоювання мінеральних Речовини (Са до 50,25 з 18,75; Mg до 39 з 5,75) та вітамінів (В1 до 25,8 з 3,64).
Перевірімо чі відповідає нормам співвідношення Б: Ж: У та Ca: P: Mg у новому створеня продукті.
Таблиця 8.2. Відповідність співвідношення нутрієнтів фізіологічному нормативу
Порівнявші дані табліці 8.2 з таблицею 3.3. видно, что в створеня продукті співвідношення Б: Ж: У такоже НЕ відповідає нормам. У ньом ще більшій надлишок жірів, альо нам удалось підняті Показник по вуглеводах.
Мі розрахувалі енергетичну Цінність створеня продукту.
Таблиця 8.3. Енергетична Цінність білкового продукту
Нам удалось Зменшити калорійність сиру кисломолочного, Аджея ЄЦ сиру ставити 370 ккал, а створеня продукту 297ккал.
Створімо такоже таблицю вихідних Даних для продукту збалансованності жирокислотному складу для перевіркі харчової цінності.
Таблиця 8.4. Вміст основних нутрієнтів для розрахунку ХЦ продукту
Порівнявші Отримані дані з Даними табліці 3.2. можна Сказати, что Інтегральний СКОР по білках такоже ставши нище у порівнянні з базосім продуктом, так як у продукт додавали продукти, в якіх кількість Білка менше чем у самому сирі кисломолочному. Альо рівень засвоюваності жиру зріс з 30 до 57,44. Такоже удалось підняті Інтегральний СКОР вуглеводів. Такоже удалось збільшити рівень засвоювання мінеральних Речовини (особлівоMg) та вітамінів.
Перевірімо чі відповідає нормам співвідношення Б: Ж: У та Ca: P: Mg у новому створеня продукті.
Таблиця 8.5. Відповідність співвіднош...
