нфекція стелажів для цукерок
Умовні позначення: Б - біологічні, Х - хімічні, Ф - фізичні.
Таблиця 3 - Перелік небезпек і заходи прояви
ОпасностьМери проявленіяБГКПЖелудочно-кишкова інфекція (Блювота, діарея) КМАФАіМІнфекціонние хвороби та харчові отравления.ДрожжиУхудшается пам'ять, здібності до логічного мислення, творчої праці; викликають в організмі утворення доброякісних і ракових пухлин; Відбувається вплив на клітину, позбавляючи її здатності ділитися, тобто породжувати здорові клітини; головними болями, сонливістю, дратівливістю, проблемами з травленням, сповільнюється мислення, знижується статева активність, підвищується в'язкість крові. ПлесеньОтдишка, кашель, порушення дихання, біль у грудної клітини, алергічна реакція (свербіж), носові кровотеченія.Патогенние микроорганизмыИнфекционная хвороба (блювота, діарея) ТоксіниГоловная біль; гормональні порушення; шкірний свербіж; блювота.
6 етап. Аналіз ризиків
ККТ № 1 - підготовка сировини до виробництва - вхідний контроль.
Тяжкість наслідків=2балла (Середня), так як недотримання правил вхідного контролю може призвести до захворювання і відходом на лікарняний споживачів (шлунково-кишкова інфекція). Імовірність реалізації небезпечного фактора=2 (малоймовірно, вимагає періодичних втручань); вірогідний людський фактор - неуважність персоналу при просіюванні і очищенні від металодомішок, значний також збій роботи устаткування - слід переглянути встановлені терміни ППР; так само відіграє роль імовірнісний характер проведених в лабораторії випробувань зразків сировини.
ККТ № 2 - приготування збивний маси.
Тяжкість наслідків=3 балам (середня тяжкість), так як недотримання правил приготування збивний маси може завдати шкоди здоров'ю споживача (інфекції, попадання сторонніх предметів в дихальні шляхи, підлогуОмка зуба та ін.) Імовірність реалізації небезпечного фактора=3 балам (висока, потребує спільних контролюючих дій), з - за поганого контролю обладнання, що має здійснювати оператор обладнання зміни. Недотримання правил зовнішнього вигляду на виробництві (порізи на руках, відсутність рукавичок, довгі нігті, неприбрані волосся, кільця і ??ін) впливає на ймовірність попадання сторонніх предметів в тісто. Так само впливає на реалізацію фактора недотримання ППР обладнання, неправильно складений графік ППР.
ККТ № 3 - зберігання.
Тяжкість наслідків=4 балам (критична), так як недотримання умов зберігання призводить до розвитку інфекцій і мікроорганізмів, які можуть завдати непоправної шкоди здоров'ю. Імовірність реалізації небезпечного фактора=4 балам (висока, вимагає особливих заходів щодо контролю). Причиною є недотримання температурних режимів на складі готової продукції, за які відповідальним є начальник складу.
Діаграма аналізу ризиків представлена ??на малюнку 2.
Малюнок 2 - Діаграма аналізу ризиків
7 етап. Моніторинг ККТ і коригувальних дій
ККТ № 1 знаходиться в області допустимого значення, отже, не вимагає особливих заходів з контролю.
ККТ № 2 знаходиться на межі області допустимого ризику, значить, для контролю на цьому етапі слід зас...
