тосувати загальні контролюючі дії.
ККТ № 3 і виходить за область допустимого ризику, отже, етап вимагає особливих заходів з контролю.
ККТ № 2 - приготування збивний маси.
Через погане контролю обладнання, що має здійснювати оператор зміни та / або недотримання правил зовнішнього вигляду на виробництві (порізи на руках, відсутність рукавичок, довгі нігті, неприбрані волосся, кільця та ін) може виникнути попадання сторонніх предметів в масу. Так само впливає на реалізацію фактора недотримання ППР обладнання, неправильно складений графік ППР.
Корекція: вибракування готової продукції, переробка / утилізація що не відповідають вимогам партій цукерок.
Коригувальні дії: переглянути план-графік ППР, посилити контроль зовнішнього вигляду персоналу.
Запобіжні дії: щомісяця оцінювати динаміку появи невідповідностей, коригувати план-графік ППР у разі потреби, врегулювати проходження персоналом медичної комісії.
ККТ № 3 - зберігання.
При недотриманні умов зберігання у цукерок можлива поява стороннього запаху, деформації структури, а при не дотриманні термінів зберіганні цукерки псуються, і не призначаються для використання в їжу.
Корекція: переробка партії цукерок, або утилізація.
Коригувальні дії : перемістити партію цукерок на інший склад, де умови зберігання будуть відповідати вимогам.
Запобіжні дії: перевіряти температурний, світловий режими і режим вологості в приміщеннях для зберігання цукерок. Перевіряти терміни зберігання.
План коригувальних дій представлений в таблиці 4, з метою усунення виниклих невідповідностей на підприємстві.
Таблиця 4 - план коригувальних дій
ДатаМероприятияОтветственныеХх.хх.хх-хх.хх.ххОбучение персоналу системі ХАССПНачальнік відділу управління персоналахх.хх.хх.-хх.хх.ххРемонт просіювальної установки, Бурат для знаходження металлопрімесейОператор машін2хх.хх.хх-хх.хх.ххПовишеніе кваліфікації технологаГлавний технолог Хх.хх.ххЛекція про правила і способи вхідного, операційного та приймального контроляНачальнік ОТКХх.хх.ххСемінар про можливі дефекти при виробництві хліба та небезпеки для потребітеля.Главний технологХх.хх.хх - Хх.хх.хх (кожні 2 тижні) Планово - попереджувальний ремонт оборудованіяГлавний механікХх.хх.ххКалібровка оборудованіяМеханік
8 етап. Встановлення перевірочних процедур
Для проведення в плановому порядку спостережень і вимірювань необхідно розробити перевірочні заходи, які дозволять упевнитися, що критичні точки знаходяться під контролем. Перевірочні заходи наведені в таблиці 5.
Для ККТ № 1 перевірочну процедуру здійснює лаборант, для ККТ № 2 технолог з виробництва збивний маси і для ККТ № 3 комірник.
Таблиця 5 - перевірочні заходи
ККТНаіменованіе Перевірочні меропріятія1Подготовка сировини до проізводствуКонтроль поставки сировини. Лабораторні іспитанія.2Пріготовленіе збивний массиКонтроль параметрів етапу приготування збивний маси. Санітарна обробка та ППР виробничого оборудования.3ХранениеКонтроль параметрів, що забезпеч...
