слота лимонна · -ванілін ·-Ароматизатори харчові ·-Барвники за сертифікатом якості виробника і гігієнічний висновок санепідемнагляду; ·-Спирт ректифікований ·-Шоколадна глазур - Б (Salmonella, патогенні, токсини, з причини брудного обладнання, перехресне зараження патогенами, зростання числа спороутворюючих патогенів через порушення температурного режиму) - Х (залишкові кількості пестицидів, антибіотиків, хімічних речовин, дезінфікуючих розчинів) - Ф (сторонні предмети, металеві частинки через несправність Магнито, залишки пакувальних матеріалів) Сертифікати проведеного аналізу, представлені постачальником виробничий аналіз зразків. Вибірковий аналіз зразків. Дотримання процедур очищення і просіювання, дотримання умов зберігання Строгий контроль за станом технологічного оборудованіяХраненіе: · Цукор-пісок ·-Патока ·-Агар · Масло вершкове ·-Молоко згущене ·-Білок яєчний (яйця курячі свіжі) ·-Кислота лимонна ·-Ванілін ·-Ароматизатори харчові ·-Барвники за сертифікатом якості виробника і гігієнічний висновок санепідемнагляду; ·-Спирт ректіфікованнийБ (зростання патогенів), Ф (залишки металевих домішок, наявність сторонніх предметів) Б (Зростання патогенів), Х (залишкова кількість антибіотиків, хімікатів, пестицидів), Ф (наявність сторонніх предметів) Б (зростання патогенів), Х ( залишкова кількість хім.веществ), Ф (попадання сторонніх предметів) Дотримання процедур очищення і просіювання, дотримання умов зберігання Дотримання умов зберігання Дотримання умов храненіяРаспаковка · Цукор-пісок ·-Патока ·-Агар · Масло вершкове ·-Молоко згущене ·-Ванілін · -Ароматизатори харчові Б (перехресне зараження патогенами), Ф (попадання сторонніх предметів) Дотримання процедур очищення і просіювання, дотримання умов храненіяПріготовленіе агар-цукрово-патокового сіропаБ (патогенні, токсини, з причини брудного обладнання), Х (залишки пестицидів, хім.веществ) , Ф (попадання сторонніх предметів) Обробка та дезінфекція обладнання. Строгий контроль за станом технологічного устаткування Дотримання умов: вологість 79-85% температура 63-65 ° С кислотність 9-12 град. Приготування збивний массиБ (патогенні, токсини, з причини брудного обладнання), Х (залишки і розвиток пестицидів, хім.веществ), Ф (попадання сторонніх предметів) Обробка та дезінфекція обладнання. Строгий контроль за станом технологічного устаткування Дотримання условій.формованіеБ (патогенні, токсини, з причини брудного обладнання), Ф (попадання сторонніх предметів), Х (залишки і розвиток пестицидів, хім.веществ) Обробка та дезінфекція обладнання. Строгий контроль за станом технологічного оборудованіяГлазірованіе Б (патогенні, токсини, з причини брудного обладнання), Ф (попадання сторонніх предметів), Х (залишки і розвиток пестицидів, хім.веществ) Обробка та дезінфекція устаткування, дотримання умов: ° С, вологість 75 -80%, температура 63-65 ° СУпаковка Б (патогенні, токсини, з причини брудного обладнання), Ф (Попадання сторонніх предметів) Обробка та дезінфекція обладнання. Строгий контроль над станом технологічного оборудованіяМаркіровка Б (патогенні, токсини, з причини брудного обладнання, неможливість відстежити і відкликати продукцію через помилку друку), Ф (Попадання сторонніх предметів) Обробка та дезінфекція обладнання. Строгий контроль над станом технологічного обладнання, і обладнання печаті.ХраненіеБ (патогенні, токсини, з причини брудного обладнання), Ф (попадання сторонніх предметів), Х (залишки і розвиток пестицидів, хім.веществ) Дотримання умов зберігання, обробка та дезі...
