100.150, 200, 300 штук.
5.5 Пакети з фасованою продукцією укладають в ящики з гофрованого картону або багатооборотні тару, або тару-обладнання.
Маса 10 упаковок не повинна мати відхилення в меншу сторону.
Упаковку продуктів з яловичини, свинини, конини, оленини виробляють в приміщеннях, обладнаних витяжною вентиляцією при температурі повітря не нижче 8 С і не вище 12 0 < span align = "justify"> C і відносній вологості 75-85%.
5.6 Маса нетто в ящиках з гофрованого картону повинна бути не більше 20 кг, у контейнерах і тарі-обладнанні - не більше 250 кг, маса брутто
продукції в багато оборотних ящиках - не більше 30 кг. 5.7 Продукти з яловичини, свинини, конини, оленини упаковують в ящики, контейнери або тару-обладнання не більше ніж у два ряди. Перед пакуванням продукцію загортають у серветки з целофану, пергаменту або упаковують під вакуумом.
Для кожного етапу технологічного процесу визначені керівник і власник, їх функції та ступінь відповідальності за ефективність і результативність подпроцесса. Це відображено в матриці відповідальності. p align="justify"> Контроль та метрологічне забезпечення виробництва
Що поступає сировина та матеріали піддають вхідному контролю на відповідність їх НД.
На всіх стадіях виробництва продуктів з яловичини, свинини, конини, оленини здійснюється контроль температури в камерах засолу, термічних камерах, камерах охолодження готової продукції і всередині батонів скляними рідинними (нертутнимі), спиртовими термометрами за ГОСТ 28498 зі шкалою розподілу від 0 до 100 В° С.
В автоматичних термокамерах контроль температури і вологості здійснюють автоматичними потенціометрами та електронними мостами, які повинні відповідати вимогам, викладеним у ГОСТ 22261.
Рекомендується температуру всередині продукту контролювати термоелектричними термометрами з використанням потенціометра зі шкалою до 100 В° С.
Зважування сировини при посол і складанні рецептур виробляють на вагах загального призначення за ГОСТ 14004, для статичного зважування за ГОСТ 29329 або вагових дозаторах за ГОСТ 10223.
Для зважування прянощів і матеріалів застосовують настільні Гарні і циферблатні ваги за ГОСТ 29329.
Рекомендується для дозування розчину нітриту натрію при посол м'яса або при приготуванні фаршу застосовувати мірні пластмасові або об'ємні (немірних) гуртки з нержавіючої сталі.
Контроль відносної вологості повітря в термічних камерах повинен здійснюватися психрометрами аспіраційними, гіг...
