рометрами мул і гігрографів метеорологічними.
Після закінчення технологічного процесу продукти з яловичини, свинини, конини, оленини перевіряють органолептично, відбраковують не відповідають за якістю вимогам ТУ.
Не допускаються до реалізації продукти з яловичини, свинини, конини, оленини не відповідають вимогам ТУ.
Для контролю за дотриманням рецептури і технологічного режиму при виробництві продуктів з яловичини, свинини, конини, оленини проводять аналізи з визначення масової частки кухонної солі, жиру, нітриту, загального фосфору, крохмалю та мікробіологічних показників періодично, але не рідше одного разу на десять днів; білка, відповідно, не рідше одного разу на 30 днів. Ці аналізи проводять також на вимогу контролюючої організації або споживача. p align="justify"> Залишкову активність кислої фосфатази визначають при розбіжностях в оцінці готовності продукції.
Контроль за вмістом пестицидів, антибіотиків, нітрозамінів, токсичних елементів і радіонуклідів здійснюється відповідно до порядку, встановленому виробником продукції за погодженням з територіальними органами держсанепіднагляду і гарантує безпеку продукції.
Контроль за відсутністю патогенних мікроорганізмів, у тому числі сальмонел проводять у виробничих чи інших акредитованих для виконання цих аналізів лабораторіях, а також при інспекційному контролі в порядку державного нагляду за виробництвом цих продуктів.
При виявленні відхилень показників якості від нормованих значень хоча б по одному з показників по ньому проводять повторні аналізи подвоєного обсягу вибірки, взятої з тієї ж партії продуктів.
Результати повторних аналізів є остаточними і поширюються на всю партію. ​​
Відбір проб і підготовка їх до аналізу - за ГОСТ 9792.
Визначення органолептичних показників, маси нетто - згідно з ГОСТ 9959.
Визначення жиру - за ГОСТ 23042.
Визначення білка - за ГОСТ 25011.
Визначення крохмалю - за ГОСТ 10574.
Визначення хлористого натрію - за ГОСТ 9957.
Визначення загального фосфору - за ГОСТ 9794.
Визначення залишкової активності кислої фосфатази - за ГОСТ 23231.
Визначення токсичних елементів ртуті - згідно з ГОСТ 26927, миш'яку - за ГОСТ 29930, свинцю - за ГОТ 26932, кадмію - згідно з ГОСТ 26933, або МУ 01-19/47-11-92 В«Методичні вказівки з атомно-абсорбційним методами визначення токсичних елементів у харчових продуктах В».
Підготовка проб - за ГОСТ 26929.
Визначення антибіотиків - по МУК 3049 В«Методичні вказівки за визначенням залишкових кількостей антибіотиків у продуктах тваринництваВ».
Визначення пестицидів, нітр...
