p> Таблиця 2
Комплексні показники
Одиничні
показники
Словесна характеристика балів
Бали
1
2
3
4
Зовнішній вигляд
Оголення хребетної кістки
Відсутня у всіх кусках
Хребетна кістка виступає на чверть хребця не більше ніж у 30% шматків
Хребетна кістка виступає на чверть хребця у більшості шматків
Хребетна кістка виступає на полпозвонка НЕ більш ніж у 30% шматків
Хребетна кістка виступає на полпозвонка у більшості шматків
5
4
3
2
1
В
Розмір шматків
Всі шматки риби однакові по висоті
Не більше 25% шматків мають відхилення по висоті
Не більше 50% шматків мають відхилення по висоті
Не більше 75% шматків мають відхилення по висоті
Всі шматки в банку розрізняються по висоті
5
4
3
2
1
В
Укладання
Правильна, щільна
Правильна, але не щільна
Незначні відхилення від правильної
Значні відхилення від правильної
Сильні відхилення (всі шматки укладені неправильно)
5
4
3
2
1
В
Цілісність шматків
Всі шматки цілі
Не більше 25% шматків розпадається вздовж хребетної кістки
Не більше 50% шматків розпадається вздовж хребетної кістки
Не більше 75% шматків розпадається вздовж хребетної кістки
Всі шматки розпадаються
5
4
3
2
1
В
Цілісність шкірних покривів
Цілі
Шкірні покриви злегка порушені (у 1 або 2 шматків злегка сповзла шкірка)
Шкірні покриви незначно порушені (у всіх шматків злегка сповзли шкірка)
Шкірні покриви значно порушені (у 2 шматків майже повністю відсутня шкірка)
Шкірні покриви сильно порушені
5
4
3
2
1
В
Оброблення
Правильна
Допускається не більше 25% шматків з косим зрізом
Допускається не більше 25% шматків з косим зрізом і неповним видаленням спинного плавника
Не більше половини шматків мають косий зріз і не повністю видалені плавники
Більшість шматків мають дефекти: косий зріз, повному обсязі видалені плавники
5
4
3
2
1
В
Колір м'яса на розломі
Світло-кремовий
Кремовий
Кремовий з помаранчевим відтінком
Кремовий з коричневим відтінком
Світло-бурий
5
4
3
2
1
В
Колір томатного соусу
Помаранчево-червоний
Оранжевий
Червоний, темно-червоний, оранжевий з коричневим відтінком
Коричневий
Темно-коричневий, знебарвлений
5
4
3
2
1
В
Однорідність томатного соусу
Однорідний
Допускається незначна кількість борошна без відділення водянистою частини
Допускається наявність дрібних шматочків м'яса та шкіри
Неоднорідний, допускається відділення водянистою частини
Неоднорідний, расслаивающийся
5
4
3
2
1
Запах
Ступінь притаманності запаху
Запах, властивий даному виду консервів
значно виражений
помірно виражений
виражений незначно
