отриманий її розмір.
· Реальна прибуток - це номінальна прибуток, скоригована з урахуванням?? інфляції.
· Недоотримана прибуток - прибуток, яку могло б отримати підприємство при більш вигідному використанні ресурсів.
Аналіз даних про стан і розвиток товарообігу за загальним обсягом, складом, періодами часу, плану продуктивності праці, чисельності працівників, фонду заробітної плати, витрат виробництва та обігу і валового доходу за загальним обсягом, видами прибутку, рентабельності.
Методика економічного аналізу товарообігу підприємства харчування включає в себе:
· вивчення виконання плану товарообігу по власної продукції;
· вивчення динаміки валового, роздрібного, оптового обороту, а також обороту по власної продукції, у тому числі обідньої та іншої;
· аналіз виробничої програми підприємства харчування;
· дослідження впливу найважливіших факторів на виконання плану і динаміку товарообігу;
· виявлення резервів зростання товарообігу і розробка конкретних заходів щодо збільшення товарообігу.
· Аналіз товарообігу проводиться у фактичних і порівнянних цінах.
Аналіз витрат виробництва і обігу. Аналіз витрат починають з зіставлення фактичних даних з плановими. Він проводиться по місяцях, кварталах, за рік. Різниця між фактичною і плановою сумою витрат являє собою абсолютне відхилення. Однак аналіз витрат слід пов'язувати з вивченням товарообігу і тому необхідно дати оцінку витрат по їх рівню в відсотках товарообігу. Відхилення за рівнем витрат від плану називається розміром зміни (підвищення або зниження).
Аналіз ступеня виконання плану доповнюється аналізом витрат за ряд попередніх років. Проводьте аналіз витрат підприємства харчування по його структурних підрозділах. Крім того, необхідно зіставляти фактичні витрати підприємства харчування з витратами інших однотипних підприємств. Це дозволить дати більш повну оцінку ефективності використання витрат, виявити резерви раціонального використання економічного потенціалу підприємства харчування. Аналіз витрат підприємства харчування проводиться за статтями витрат.
Аналіз валового доходу підприємства харчування проводять за їх сумою і рівню. У процесі аналізу вивчають ступінь виконання плану і динаміку валового доходу, вимірюють вплив факторів на його розмір. Аналіз проводиться по підприємству та його структурним підрозділам. У результаті аналізу визначаються резерви зростання валового доходу.
Аналіз загального обсягу валового доходу, що залишається в розпорядженні підприємства, проводиться по місяцях і кварталах.
Аналіз прибутку і рентабельності підприємства передує плануванню цих показників, і є одним з перших етапів процесу планування.
У ході аналізу прибутку і рентабельності вивчається:
· виконання плану і рентабельності;
· динаміка прибутку і рентабельності;
· вплив факторів, що формують прибуток рентабельності;
· пропорції і конкретні напрямки розподілу прибутку, а також шляхи найбільш раціонального розміщення отриманого прибутку.
У результаті проведеного аналізу визначаються резерви зростання прибутку і рентабельності підприємства. При вивченні динаміки прибутку обчислюються базисні і ланцюгові сфери зростання. Вивчається вплив факторів на прибуток підприємства.
Аналіз позареалізаційних доходів і витрат проводять за окремими видами. Особливу увагу необхідно приділяти вивченню причин утворення позареалізаційних витрат, втрат, збитків, а також розробці заходів щодо їх скорочення та попередження.
Аналіз прибутку здійснюється за структурним підрозділам, що входять до складу підприємства. Особливу увагу приділяють досвід роботи тих структурних підрозділів, які досягли в терміни фінансових результатів, вивчається діяльність збиткових структурних одиниць, тих, хто допустив зниження прибутку і рентабельності в динаміці, не виконав план прибутку. Для цього складають аналітичні таблиці з використанням різних угруповань.
Аналіз прибутку і рентабельності являє собою важливий інформаційний джерело розробки обґрунтованого прогнозу і на його основі плану прибутку на перспективу.
. Узагальнення результатів аналізу господарської діяльності об'єкта громадського харчування. Оцінка отриманих результатів
Аналіз товарообігу об'єкта громадського харчування дозволяє оцінити досягнуті результати, вивчити розвиток товарообігу за видами і формами, оцінити правильність реалістич...
