льну оцінку прибутку, показати резерви її збільшення і рентабельності підприємства.
У процесі аналізу вивчають ступінь виконання плану витрат, динаміку витрат, виявляють і вимірюють вплив факторів на витрати, проводять глибоке вивчення статей витрат, визначають резерви економії витрат.
Основний показник обсягу господарської діяльності на ООП є товарообіг, тому відомості про підвищення плану товарообігу представлені як в періодичній, так і річної звітності.
У квартальної та річної звітності відомості про виконання плану товарообігу відображаються в «Звіті про реалізацію відпустки за певний рік».
При аналізі товарообігу об'єкта, продажу все, слід дати оцінку виконання плану товарообігу в цілому, а потім окремих показників. Для цього необхідно порівняти звітні дані з планом, визначити відхилення від плану, відсоток виконання плану по кожному показнику. Звітні дані необхідно порівняти з даними за попередній період (рік, квартал) і визначити у відсотках зростання або зниження окремих показників. Всі необхідні дані беруться з «Звіту про реалізацію і відпуску виробів», «Звіту за загальним харчуванню». Для більш повної оцінки виконання плану товарообігу слід вивчити різновид його виконання. Крім того, слід вивчити динаміку обороту в цілому і окремо по випуску продукції власного виробництва за ряд років. Це дозволяє розкрити закономірності зміни товарообігу об'єкта за ряд попередніх років і встановити чи відповідає темп зростання, досягнутий у звітному році, можливостям об'єкта. Аналіз виконання плану товарообігу слід проводити не тільки в цілому по об'єкту, але і в розрізі його підрозділів. Для цього зіставляються звітні і планові дані по кожному об'єкту, цеху, філії окремо. Особливу увагу необхідно звернути на ті підрозділи, в яких мають місце значні відхилення від плану, як не виконання, так і перевиконання. При цьому повинні бути з'ясовані причини відхилення.
Витрати виробництва та обігу являють собою вартість витрат підприємства харчування (крім вартості сировини і товарів). Підприємства харчування виконують функції виробництва власної продукції, реалізації продукції власного виробництва та покупних товарів, а також організують споживання власної продукції та покупних товарів. Отже, витрати підприємства харчування включають поряд з витратами на виробництва продукції також витрати реалізації та споживання власної продукції та покупних товарів. Витрати виробництва та обігу підприємства харчування враховуються, аналізується і планується в абсолютному вираженні - в грошових одиницях, у відносних величинах - у відсотках до товарообігу. Відносна величина витрат у відсотках до товарообігу називається рівнем витрат.
Підприємство харчування за надані їм послуги з виробництва, реалізації та організації споживання вилучає плату, яку можна назвати ціною послуг. Цією платою стає торговельна надбавка до ціни закуплених сировини і товарів, а також націнка на продукцію громадського харчування. Тому валовий дохід підприємства харчування можна представити як суму надбавок і націнок на реалізовану продукцію.
Одним із джерел валового доходу підприємства харчування є торгова надбавка. Її величина повинна покрити величину витрат обігу підприємств харчування. Торговельні надбавки встановлюються у відсотках до оптової вільно-відпускною ціною.
Прибуток дозволяє задовольнити економічні інтереси держави, підприємства, працівників і власників. Об'єктом економічних інтересів держави служить та частина прибутку, яку підприємство сплачує у вигляді податку на прибуток і яку суспільство використовує для розвитку економіки країни.
· Економічний прибуток - різниця між валовими доходами та економічними (явними і неявними) витратами.
· Бухгалтерський прибуток тотожна балансового прибутку і прибутку від реалізації продукції громадського харчування. Прибуток від реалізації продукції власного виробництва та покупних товарів можна визначити відніманням з валового доходу відрахувань на бюджетні фонди, акцизів і витрат.
· Балансовий прибуток визначають наступним чином: до прибутку від реалізації додаються відсотки до отримання, вичитуються відсотки до сплати, додаються доходи від участі в інших організаціях, додається сальдо інших операційних доходів і витрат, а також додається сальдо внереалізованних доходів і витрат.
· Чистий прибуток - це різниця між балансовим прибутком і податки, сплачувані підприємством з балансового прибутку, економічними санкціями і відрахуваннями. Чистий прибуток підприємство розподіляє і використовує самостійно.
· Оподатковуваний прибуток - прибуток, що підлягає оподаткуванню за встановленою ставкою.
· Номінальна прибуток характеризує фактично...
