ність стратегії об'єкта громадського харчування в розвитку товарообігу, порівняти масштаби діяльності даного об'єкта з конкурентами. Оцінка досягнутих результатів - основа планування обсягу реалізації об'єктом громадського харчування.
При аналізі динаміки товарообігу рекомендується визначити базисні і ланцюгові темпи зростання, а також абсолютний приріст товарообігу і значення одного відсотка приросту. Темп зростання показує у скільки разів даний рівень більше або менше рівня базисного періоду. Якщо за базу порівняння прийняти перший рік і порівняти з ним всі наступні, то отримаємо базисні показники. Якщо ж зіставити кожний наступний показник динамічного ряду з попередніми, то отримаємо ланцюгові показники.
Аналіз виконання плану і динаміки товарообігу проводять не тільки за рік, але і по кварталах, місяцях, тижнях, щодня. Це дозволяє встановити, як ритмічно розвивається товарообіг, як задовольняється попит споживачів. Якщо план в окремий період не виконано, то отримаємо потреба у визначенні причини і підрахують втрати в товарообігу. Крім того, аналіз товарообігу об'єкта проводять по його структурних підрозділах. Особливу увагу приділяють вивченню діяльності тих структурних одиниць, які досягли помітного зростання товарообігу, а також не виконали план, які допустили зниження розвитку темпів товарообігу. Якщо до складу об'єкта входить більше 5 структурних підрозділів, то доцільно провести їх угруповання за різними ознаками, наприклад, за ступенем виконання товарообігу.
Особлива увага приділяється вивченню виконанню плану і динаміки роздрібного товарообігу. Роздрібний товарообіг аналізують з підрозділами на реалізацію продукції власного виробництва та продажу покупних товарів. Аналіз проводять по кварталах і місяцях. На об'єктах харчування проводиться докладний аналіз виробничої програми, яка містить показники випуску всіх видів продукції власного виробництва. Головна складова виробничої програми - випуск обідньої продукції. Цей аналіз виконується як за вартістю, так і по натуральними показниками.
Розтин невикористаних резервів зростання і причин зниження показників, визначення шляхів вдосконалення господарської діяльності.
Приступаючи до вивчення класифікації факторів і резервів ефективності господарської діяльності слід зазначити, особливість економічного аналізу. є те, що економічні показники вивчають не стільки в статиці, скільки в динаміці.
Ефективність господарської діяльності характеризується порівняно невеликим колом показників, але на кожен з них впливає ціла система факторів. При комплексному економічному аналізі поряд із загальними або синтетичними показниками розраховуються більш приватні, або аналітичні, показники. Кожен показник, відображаючи певну економічну категорію, складається під впливом цілком певних економічних та інших факторів.
Фактори - це елементи, чинники, які впливають на даний показник або на ряд показників. У такому розумінні економічні чинники, як і економічні категорії, що відображаються показниками, носять об'єктивний характер. Різниця понять «показник» і «фактор» умовно, так як практично кожен показник може розглядатися як фактор іншого показника більш високого порядку і навпаки.
Без глибокого і всебічного вивчення факторів не можна зробити обгрунтовані висновки про результати діяльності підприємства, виявити резерви, обгрунтувати плани й управлінські рішення. Класифікація факторів і вдосконалення методики їх аналізу дозволяють вирішити важливу проблему - очистити основні показники від впливу зовнішніх і побічних чинників з тим, щоб показники, прийняті для оцінки ефективності діяльності підприємства, об'єктивніше відбивали його досягнення.
10. Аналіз впливу найважливіших факторів на підвищення економічної ефективності торгово-виробничої діяльності об'єкта громадського харчування
Однією з важливих умов використання громадським харчуванням потенційних можливостей ринку є постійне оновлення і розширення асортименту власної продукції. Це дозволяє задовольнити більш широкий спектр потреб населення. Об'єкти громадського харчування споживчої кооперації активно розвиваються в даному напрямку, освоюючи нові види продукції (випуск майонезу, гірчиці, пряників, зефіру, макаронних виробів, фірмового хліба, копченостей і ковбасних виробів, штучного меду і т. П.).
Відповідно при плануванні в першу чергу повинні розглядатися наступні можливості:
· наскільки можна збільшити товарообіг і прибуток підприємства громадського харчування за рахунок підвищення ефективності комерційної діяльності;
· наскільки можуть бути підвищені надбавки, націнки і ціни на окремі види своєї продукції без того, щоб це не зробило негативний вплив...
