В-400
0,4 ​​
0,8
0,85
2
0,320
Кухонний комбайн
BOSH
0,33
0,25
0,25
1
-
Шафа холодильна
Бірюса 224
0,58
0,6
1,82
1
0,348
Раковина для рук
РП-400
0,4 ​​
0,3
0,15
1
0,120
Разом: 5,27
Загальна площа гарячого цеху з урахуванням коефіцієнта використання площ (0,3) складає 17,6 М 2 .
3 Компонування підприємства громадського харчування
Таблиця 15 - Зведена таблиця площ
Найменування
Кафе
Піцерія/20
Разом
Р в /40
Р/50
В
S в
S o
В В
Для відвідувачів:
Вестибюль
20
20
20
Зал з обслуговуванням офіціантами
70
70
36
106
Виробничі:
Буфет
8
8
8
Гарячий цех
17,6
25
17,6
Холодний цех,
Приміщення для різання хліба
8
8
8
Доготовочних цех
8
8
8
Овочевий цех
8
8
8
Мийна столового посуду,
сервізний
14
14
14
Мийна кухонного посуду і тари п/ф
6
6
6
Роздаточна
10
10
10
Складські:
Приміщення для холодильного обладнання
9
9
9
Комора сухих продуктів
5
5
5
Комора інвентаря
-
-
-
Завантажувальна
8
8
8
Адміністративні та побутові:
Кабінет директора, контора
6
6
6
Приміщення персоналу
6
-
-
Гардероб для персоналу
13
13
13
Гардероб для офіціантів
5
5
5
Душові, вбиральні та приміщення особистої гігієни
6
6
6
Білизняна
5
5
5
Підсобне приміщення піцерії
-
-
8
8
Технічні ...
