0,0365
Піца сімейна
30
0,6
0,0365
Разом
1,5623
Приймаються 2 працівників гарячого цеху (явочний склад).
Розрахунок спискового кількості працівників здійснюється за формулою
N = N 1 * K, (26)
де N - облікова кількість працівників;
N 1 - явочне кількість працівників;
K - коефіцієнт, що враховує вихідні та святкові дні.
N = N 2 = N 1 * K 1 = 2 * 1,13 = 2,26 = 3чел.
У результаті розрахунків приймаємо 3-х виробничих працівників гарячого цеху (обліковий склад).
Графік виходу на роботу працівників гарячого цеху
N 1 ,
чол
1
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 Т, год
Рисунок 1 - Графік виходу на роботу
Кількість виробничих столів визначають відповідно з чисельністю працівників, одночасно працюють у цеху, довжиною робочого місця на одного працівника в середньому або виконувану операцію за наступною формулою:
L = N * l, (27)
де L - загальна довжина столів, м;
N - кількість працівників, які працюють на певній операції
або одночасно працюють у цеху, чол.;
l - норма довжини столу на певну операцію або на одного
людини в середньому, м.
L = 1,25 * 2 = 3 м
У результаті розрахунків приймаємо довжину виробничих столів гарячого цеху 3метра.
Довжина фронту видачі страв і продуктів, L, м, розраховується за формулою
L = P * l, (28)
де Р - кількість місць в залі;
l - норма довжини роздачі на одне місце в залі, м
(для гарячих цехів-0, 03М)
L = 60 * 0,03 = 1,8 м.
Приймаються марміт для гарячих страв RADA МЕВ-10/7Н-1шт і стіл з підігрівом RADA 2ПН-11/7Н-1шт. p> Доцільно буде прийняти кухонний комбайн і холодильна шафа для зберігання добового запасу продуктів.
Таблиця 14 - Розрахунок площі гарячого цеху
Найменування устаткування
Тип і марка устаткування
Габаритні розміри, м
Кількість обладнання
Корисна площа устаткування м 2
довжина
ширина
висота
l
b
k
n
F підлогу
Пароконвектомат
UNOX XV 303G
0,83
0,69
0,99
1
0,573
Фритюрниця
FIMAR FT4 +4
0,24
0,43
0,3
1
-
Плита електрична
RADA ПЕМ 4
0,85
0,55
0,86
1
0,468
Столи:
0,000
СПМ-1500
1,5
0,8
0,85
1
1,200
СПММ-1500
1,5
0,8
0,85
1
1,200
Марміт для гарячих страв
RADA МЕВ-10/7Н
1,1
0,7
0,87
1
0,770
Стіл з підігрівом
RADA
2ПН-11/7Н
1,1
0,7
0,87
1
0,77
Стелаж пересувний
СП - 125
0,68
0,4 ​​
1,5
1
0,272
Секція-вставка з гладкою поверхнею
...
