Вступ
рестораном господарство - ВАЖЛИВО галузь України. Воно дозволяє найбільш раціонально використовуват трудові та продовольчі ресурси. Основу ресторанного господарства становляит ПІДПРИЄМСТВА, Які виготовляють кулінарну продукцію, мают Загальні форми організації виробництва та обслуговування споживачів та відрізняються за типами спеціалізації, націночнім категоріям. p align="justify"> Сейчас Период Основними Завдання розвітку ресторанного господарства є: забезпечення потреб у харчуванні працюючих за місцем роботи, розвітку мережі предприятий харчування в загальноосвітніх школах, училищах, Вищих та середніх спеціальніх учбових закладів, мережі предприятий швидкого обслуговування, організації дозвілля населення.
На сучасности етапі галузь інтенсівно розвівається, так як це один з найважлівішіх способів вкладень Капіталу. За роки незалежності в Нашій Країні БУВ здійсненій швидкий Перехід від ДЕРЖАВНОЇ домінуючої форми власності до більш прогресивної пріватної. Початок процеса пріватізації предприятий харчування поклал Указ Президента України В«Про комерціаналізаціі державної торгівлі та громадського харчуванняВ» від 31.01.92 р .. У цьом ж году 07.08. БУВ чинний закон В«Про приватизацію невеликих державних підприємствВ». У зв язку з Прийняття цього закону Почала розвіватісь Ціла мережа дрібніх предприятий, таких як кафе, бари, закусочні. У даніх підпріємствах організовується НЕ позбав споживання їжі відвідувачамі, а й культурне дозвілля.
Розрізняють ПІДПРИЄМСТВА харчування, в основному, Наступний форм власності: державна, приватна, колективна.
Необхідною умів роботи предприятий харчування в наш годину є централізоване виробництво напівфабрикатів та готової ПРОДУКЦІЇ заготівельнімі підприємствами, Які мают можлівість Забезпечити скроню Продуктивність праці, використовуват найбільш раціональні Прийоми ОБРОБКИ ПРОДУКТІВ. Для цього смороду оснащуються машинами та автоматами, для виготовлення більш якісніх напівфабрикатів високого ступенів готовності. Розшірюється виробництво швідкозамороженіх кулінарніх виробів. Для Приготування страв на підпріємствах харчування Використовують СПЕЦІАЛЬНІ апарати, в якіх теплова обробка ПРОДУКТІВ відбувається за помощью токів вісокої частоти та інфрачервоного віпромінювання. Переведення їдалень, закусочних, кафе на роботу з напівфабрікатамі Дає можлівість Працівникам пріділіті больше уваги якості та оформленню страв, кулінарніх виробів, а такоже використовуват приміщення, что прізначаліся для зберігання та первинної ОБРОБКИ сировина, для Збільшення площі торгової зали. p align="justify"> Цільовім призначеня проекту візначаються технічні та організаційно-економічні задачі, что вірішуються в процесі проектування. Основна з них є:
- організація технологічного процеса виробництва ПІДПРИЄМСТВА в цілому та окр...
