останове апарату негайно перекривають подачу пари в парову сорочку, відключають насоси для гарячої, холодної води та продукту.
Після закінчення роботи пастеризатора залишки продукту з апарату і трубопроводу витісняють водою. Мийку і чищення проводять у відповідність до вимог інструкції з їх експлуатації.
Обладнання, що працює під тиском, для забезпечення нормальної експлуатації, мають бути забезпечені приладами для вимірювання тиску, температури (манометрами, термометрами), запобіжними пристроями, запірною арматурою і покажчиками рівня рідини [4, с.85].
Миття всього обладнання здійснюють спеціально підготовлені робітники не молодше 18 років, які не мають медичних протипоказань до даної роботи, які пройшли навчання прийомам безпечної роботи та інструктаж. Робочі забезпечені спеціальним одягом, взуттям, захисними пристосуваннями (захисні окуляри, респіратори, гумові рукавички та ін.), А також необхідним інвентарем для прибирання приміщень, хімікатами і матеріалами.
Робочі розчини кислот, лугів та технічних миючих засобів готують із концентрованих розчинів або сухих порошків з дотриманням заходів безпеки. При цьому необхідно враховувати, що соляна і азотна кислота, а також концентрований розчин каустичної соди, потрапляючи на шкіру, викликають опіки.
Особливу небезпеку ці речовини представляють для очей. Тому роботу з їдкими (агресивними) речовинами проводять тільки в запобіжних захисних окулярах, гумових рукавичках, гумових чоботях і фартухах.
Розчини технічних миючих засобів готують у воді температурою 55-60єС, при цьому робочі користуються індивідуальними засобами захисту - захисними окулярами і респіраторами.
Кожен працівник отримує санітарний одяг, призначення якої полягає в захисті продукції від можливого забруднення особистим одягом працівника [4, с.85].
. 4 Заходи забезпечення норм мікроклімату
Цех напівтвердих сирів має значні тепло- і вологовиділення, тому для забезпечення нормативних показників мікроклімату і захисту працюючих від перегріву і охолодження, простудних та інших захворювань використовуються інженерно будівельні заходи. Вони включають теплоізоляцію будівель, засоби зниження сонячної інсоляції, теплоізоляцію поверхонь обладнання, вентиляцію, кондиціювання, опалення, повітряне душирование робочих місць.
Для системи опалення виробничих та допоміжних будівель переважно використовувати в якості теплоносія перегріту воду, допускається також використання водяного насиченої пари. У всіх виробничих цехах і допоміжних приміщеннях основного виробництва в якості нагрівальних приладів повинні застосовуватися радіатори, конструкція яких забезпечує доступну очистку їх від пилу (краще регістри з гладких труб).
У виробничих приміщеннях повинна бути передбачена природна, механічна, змішання вентиляція або кондиціонування повітря відповідно до вимог Санітарних норм проектування промислових підприємств raquo ;. Подається в виробничі приміщення припливне повітря повинно підлягати очищенню від пилу.
Устаткування, що є джерелом інтенсивного виділення тепла, вологи і шкідливих речовин, повинно забезпечуватися місцевими системами витяжної вентиляції [19, с.231].
4.5 Освітлення
Одним з найважливіших складових елементів умов праці є освітлення, раціональні параметри якого забезпечують необхідну продуктивність праці, якість продукції, підвищують безпеку праці, попереджають стомлення, травми і захворювання [19, с.235].
Освітлення виробничих приміщень повинно відповідати вимогам СНиП Природне і штучне освітлення. Норми проектування і Санітарним вимогам проектування підприємств молочної промисловості raquo ;. У виробничих приміщеннях найбільш прийнятно природне освітлення. При недостатньому природному освітленні слід застосовувати штучне освітлення - переважно люмінесцентні лампи. Штучне освітлення повинно бути представлено загальним у всіх цехах і приміщеннях, а у виробничих при необхідності - місцевим або комбінованим. При виконанні виробничих операцій, які потребують особливої ??зорової напруги, слід використовувати комбіноване або місцеве освітлення в залежності від обсягу і характеру роботи. Світильники з люмінесцентними лампами повинні бути обладнані захисною решіткою (сіткою), розсіювачем або спеціальними ламповими патронами, що виключають можливість випадання ламп з освітлювачів світильники з лампами розжарювання - суцільним захисним склом. Також світильники не повинні розміщуватися над технологічним обладнанням, щоб виключити можливість потрапляння осколків в продукт [19, с.235].
. 6 Захист від виробничого шуму і вібрації
