, селезінку, кістковий мозок, легені. Звичайні ознаки: загальна слабкість, озноб, набрякання і біль у суглобах, м'язах, різкий головний біль, безсоння, дратівливість, різна висип на шкірі. Профілактичні заходи - кип'ятіння молока перед вживанням і проварювання м'яса до досягнення температури всередині шматків не менше 80 Вє С.
Туберкульоз - інфекційна, хронічно протікає хвороба. Бактерії туберкульозу - тонкі прямі або злегка зігнуті палички, іноді мають невеликі здуття на кінцях, нерухомі, не утворюють спор і капсул. Є типовими аеробами, оптимальна температура росту - 37 Вє С. Стійкі до різних факторів зовнішнього середовища, в тому числі до впливу кислот. При кип'ятінні гинуть протягом 5-10 секунд.
Джерелом інфекції є хворі люди, рідше - тварини. Поширюється захворювання через повітря крапельно-рідким або контактним шляхом. Зараження звичайно відбувається через дихальні шляхи, але іноді і через кишечник, при вживанні заражених харчових продуктів. p align="justify"> Гепатит А - заразна форма жовтяниці. Вірус гепатиту А виявляється у фекаліях, у плазмі, жовчі і вмісті шлунка хворих людей в кінці інкубаційного періоду і в гострій стадії захворювання. Вірус має сферичну форму. Вірус дуже стійкий - без води і на Північному полюсі він виживає протягом декількох місяців і навіть років, не боїться впливу хімічних речовин - кислот, ефіру, спирту. Зате гине при кип'ятінні всього за 5 хвилин. Джерелом вірусу є хворі люди і вірусоносії. Збудник від хворих передається здоровим людям через інфіковані випорожнення і воду, харчові продукти, а також через мух. Інкубаційний період - 3-6 тижнів. Хвороба характеризується жовтяницею, болями в печінці, субфебрильною температурою; загальна тривалість - 1,5-2 місяці.
Сибірська виразка - гостре і дуже небезпечне інфекційне захворювання тварин і людини. Сібіреязвенние бацили мають великі розміри; розташовуються попарно або короткими ланцюжками в організмі і довгими ланцюгами на поживних середовищах. Бацили нерухомі, в організмі тварин і людини утворюють капсули, оточуючі як окремі особини, так і ланцюжка. Збудник сибірської виразки - аероб і факультативний анаероб, оптимальна температура росту 37-38 Вє С. Спори відрізняються великою стійкістю, вони довгостроково витримують кип'ятіння і навіть автоклавирование при температурі 130 Вє С протягом 5-10 хвилин; роками зберігаються в грунті, на шкурах, волосі і т.п.
Зараження людини може відбуватися в результаті прямого контакту з хворими тваринами, при вживанні в їжу м'яса або молока хворих тварин, через інфіковане сировину та вироби з нього.
Ознаки: головні болі, запаморочення, нудота, блювота, пронос, а через 5-8 днів часто настає смерть.
Ящур - харчове інфекційне захворювання вірусного характеру. Це заразне захворювання великої рогатої худоби, синьою і овець, що передається людині. Вірус ящуру - один із самих дрібних за величиною. Він нестійкий до нагрівання, лугів, антисептичним речовинам. У зовнішньому середовищі при температурі 37 Вє С зберігає життєздатність на протязі декількох днів, у виділеннях тварин зберігається до 2 місяців. Людина заражається від хворих тварин при безпосередньому контакті. Інкубаційний період - близько тижня. З'являється загальна слабкість, на запаленій слизовій оболонці рота виступають бульбашки, які перетворюються на болісні ранки. Захворювання зазвичай протікає легко, але іноді закінчується і смертю.
.2.2 Харчові отруєння бактеріального походження
Харчові отруєння - гострі захворювання, що виникають внаслідок вживання їжі, масивно всіяні мікроорганізмами або містить токсичні для організму людини речовини мікробної або немікробної природи
Інтоксикації
Інтоксикація - отруєння через їжу, яка вже містить токсини, отримані в результаті життєдіяльності бактерій.
Ботулізм - найбільш важке харчове отруєння, викликане збудником мікроба ботулінуса (ковбасний отрута). Збудник ботулізму являє собою велику із закругленими кінцями поліморфну ​​паличку, слабоподвіжние, має від 4 до 30 джгутиків. Збудники ботулізму строгі анаероби. Спори ботуліновой палички мають високу стійкість до низьких і високих температур, висушування, хім...
