ізують обмінні процеси в організмі. У буряковому соку в значній кількості знаходиться в розчиненому вигляді макроелемент кальцій, який включається в процеси обміну і вельми корисний при захворюваннях м'язової, серцево-судинної та центральної нервової системи. Цей макроелемент надає позитивну дію при неврозах, мігрені, безсонні і тому буряковий сік широко застосовують як лікувально-профілактичний засіб у геріатричної практиці. Буряк, завдяки наявності в ній солей калію, магнію, йоду і різноманітних вітамінів, призначають особам, які страждають тиреотоксикозом, а також атеросклерозом з супутніми йому порушеннями серцево-судинної системи. Дослідженнями встановлено, що азотисте речовина бетаїн, що міститься в буряку, сприяє розщепленню і засвоєнню білків їжі і бере участь в утворенні холіну, який, у свою чергу, бере активну участь у процесах обміну речовин в організмі і підвищує життєдіяльність клітин печінки. Встановлено також, що за відсутності бетаїну в їжі дитини затримується ріст дитячого організму і сповільнюється засвоєння вітаміну B12, який бере участь в утворенні формених елементів крові - еритроцитів. Крім того, клінічно підтверджено, що Солянокислий сіль бетаїну затримує ріст деяких злоякісних пухлин Пектинові речовини буряка, яких в ній більше, ніж у яблуках і моркві, надають бактерицидну дію на гнильні бактерії кишечника, сприяють виведенню з організму холестерину, свинцю, кадмію, радіоактивних мікроелементів і приймають участь у синтезі глікогену в печінці, що є резервним речовиною для енергетичних процесів, що протікають в організмі. Сапоніни, що знаходяться в хвостовій частині коренеплоду і в шкірці буряків, взаємодіючи з холестерином, знижують його рівень у крові і тим самим надають противосклеротическое дію. Важливе значення для нормального функціонування печінки, жовчного міхура, лімфатичних залоз і всієї лімфатичної системи має і хлор, що міститься в буряковому соку. br/>
Список використаної літератури
1.Андреев Ю.М. Овочівництво. - М.: ПрофОбрІздат, 2002. - 256 с. p> 2.Бейкер Х. Плодові культури. - М.: Мир, 1986. - 197 с. p>. Біггс Т. Овочеві культури. - М.: Мир, 1990. - 199 с. p>. Булдаков С.А. Харчові добавки. - М., 2001
. Намісників А.Ф. Зберігання та переробка овочів, плодів і ягід. Підручник для сільських проф.-техн. училищ. - М., В«Вища. школа В», 1968. - 296 с. p>. Плодівництво// В.А. Колесніков. - М.: Колос, 1979. - 410 с. p>. Россошанський А.А. Довідник майстра-городника. - М.: Россельхозиздат, 1987. - 206. p>. Довідник з овочівництва// Упоряд. В.А. Бризгалов. - Л.: Колос, 1982. - 512 с. p>. Шуріхт Р. Виробництво плодів. - М.: Колос, 1984. - 303 с. br/>
