я включення машини, шматки м'яса, нарізані на порції, опускаються в завантажувальну воронку і захоплюються обертовими назустріч один одному валиками з фрезами. Проходячи між фрезами, шматок м'яса надрізається з двох сторін їх зубами, при цьому відбувається руйнування волокон і збільшення поверхні. Механізм МС 19-1400 приводиться в дію універсальним приводом ПМ - 1,1 або ПУ - 0,6. По конструкції та експлуатації він аналогічний з машиною МРМ - 15.
Тестомесильная машина ТММ - 1М .
Ця машина складається з плити, корпуса, приводу, встановленого в корпусі машини, діжі на триколісному візку і місильно важеля з лопаттю. На чавунній фундаментальної плиті зібрані вертикальний корпус з приводом, а також дежа ємністю 140 л, укріплена на триколісному візку.
Усередині корпусу розміщений редуктор, електродвигун, ланцюгова передача і кривошип, з'єднаний з місильно важелем. На бічній стінці корпусу розташовані кнопки управління машиною. Дежа являє собою конічної форми бак і кріпиться до валу за допомогою профільного з'єднання, для повідомлення їй обертового руху.
Над діжею встановлені щити для запобігання викидання тесту і захисту обслуговуючого працівника. Робочим органом служить місильно важіль, який зігнутий і на кінці має лопать. Принцип дії. Обертання від електродвигуна через два редуктора і ланцюгову передачу отримують одночасно ТІСТОМІСИЛЬНА важіль і дежа. Завдяки одночасному обертанню діжі і ТІСТОМІСИЛЬНА важеля в протилежні сторони, завантажена продукція інтенсивно перемішується і утворює однорідну масу, насичену повітрям. Експлуатація тестомесильной машини.
Дежу укочують на чавунну плиту при піднятому месильном важелі і огороджувальних щитах. Перевіряють скріплення діжі з приводом. Опускають місильний важіль і щитки. Виконують правила техніки безпеки та безпеки праці. Завантажують машину продукцією і приступають до роботи. Під час роботи машини не можна нахилятися над діжею, а також брати пробу. Дотримуватися норму завантаженості діжі: рідкого тіста 80-90%, крутого на 50% її місткості. Невиконання цих умов призводить до перевантаження двигуна, швидкого зносу і поломки машини.
Тривалість перемішування залежить від виду приготованого тесту. Так, при приготуванні пісочного тіста в діжу машини завантажують всю сировину, крім борошна і замішують його протягом 25 хв., А потім засипають борошно і продовжують заміс ще 2-3 хв. до отримання однорідного тіста. При цьому не слід перевищувати рекомендований час замісу, так як це може призвести до підвищення набухаемости клейковини борошна. Після закінчення роботи зупиняють машину, піднімають місильно важіль і захисні щитки, натискають на педаль, скачують діжу з чавунною плити. Потім проводять ретельну санітарну обробку машини. Очищають щіткою, промивають теплою водою всі робочі органи машини, протирають поверхню машини вологою, а потім сухою тканиною. Машина ТММ - 1М і її модифікації широко застосовуються на підприємствах громадського харчування, тому що є самим надійним і економічним устаткуванням.
2.4 Основні правила техніки безпеки
Загальні вимоги безпеки
Щоб уникнути нещасного випадку на роботі кухар зобов'язаний виконувати інструкції з охорони праці. До роботи в якості кухаря допу...
