Міністерство освіти і науки Російської Федерації
Федеральне агентство з освіти
Іркутського державного ТЕХНІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
В В
Припускаю до захисту
Керівник І.Т.Александрова
И.О.Фамилия
Розрахунок тестомесильной машини А2-ХТЗ-Б
найменування теми
В
ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА
до курсового проекту з дисципліні
Технологічне обладнання
В
1.008.00.00.ПЗ
позначення документа
Виконав студент групи ТХК- _______________
шифр підпис И.О.Фамилия
Нормоконтролер ________________
И.О.Фамилия
В
Курсовий проект захищений
з оцінкою _____________
В В В В
Іркутськ 2007
Іркутська державна ТЕХНІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ЗАВДАННЯ
НА курсового проектування
В
За курсом Технологічне обладнання харчових виробництв
Студенту гр. ТХК-
(прізвище І.О.)
В
Тема проекту Розрахунок тістомісильні машини марки В«А2-ХТЗ-БВ»
В В
Вихідні дані:
1. Місткість місильної камери (330 л.)
2. Потужність електродвигуна (3 кВт)
3. Число робочих лопатей (1)
В В В В В В В
Рекомендована література
1. Хромеенков В.М. Технологічне обладнання хлібозаводів і макаронних фабрик. - С-П.: ГИОРД, 2004. - 488с. p align=center> 2. Циганова Т.Б. Технологія хлібопекарського виробництва. - М.: ПрофОбрІздат, 2002. - 428с. p> Зміст
Введення
1 Обладнання для замісу тестових напівфабрикатів
1.1 Призначення і класифікація тістомісильних машин
1.2 Тестомесильная машина періодичної дії ТММ-1М
1.3. Тестомесильная машина Т2-М-6
1.4 Тестомесильная машина А2-ХТМ з планерному руху робочого органу
1.5. Тестомесильная машина ХПО-З зі стаціонарної одягом.
1.6 Машина Ш2-ХТ2-І для інтенсивного замісу тіста
1.7. Тестомесильная машина Х-26А
1.8. Тестомесильная машина А2-ХТТ для посиленою механічної обробки напівфабрикату
1.9. Тестомесильная машина Р3-ХТО інтенсивної дії 18
1.10. Одновальна тістомісильна машина ФТК-1000 інтенсивної дії.
2. Тестомесильная машина А2-ХТЗ-
2.1. Призначення
2.2. Принцип роботи тестомесильной машини А2-ХТЗ-Б
3 Розрахунок технічних характеристик
3.1 Продуктивність тестомесильной машини періодичної дії
3.2 Розрахунок витрати борошна
3.3 Сировинний розрахунок на 250,8 кг борошна
Список використаної літератури
Введення
Приготування тесту, його переробка, розстойка та випічка є основними виробничими процесами хлібопечення, предопределяющими якість готової продукції. Обладнання для цих технологічних процесів становить виробничу лінію.
Склад і компоновка тістообробних агрегатів і тістообробних ліній, принцип дії та конструкції тістомісильна, ділильних і формувальних машин залежать від обраних технологічних схем виробництва і властивостей сировини, що переробляється. Як правило, хлібопекарське обладнання, що має однакове функціональне призначення, але обробляє житні або пшеничні напівфабрикати, істотно відрізняється за конструкцією і характеру руху робочих органів.
У виробничих лініях хлібозаводів все більшого поширення набувають машини та апарати періодичної дії, що дозволяють чітко реагувати на коливання попиту і оперативно змінювати асортимент вироблюваної продукції. Обладнання виробничих ліній має забезпечувати можливість регулювання технологічних параметрів напівфабрикатів в широких пре справах, так як значна кількість надходить на підприємства основної сировини характеризується зниженими хлібопекарськими якостями.
Особливе місце в хлібопекарському виробництві займають печі, які є провідним обладнанням, від яких залежить виробнича потужність і економічні показники підприємства.
Створення нових технологій виробництва хлібних виробів є основою вдосконалення технічної бази хлібопекарської галузі, що призводить до підвищення якісних показників випускаються машин і апаратів, розширення номенклатури обладнання і при борів.
Мета моєї роботи ознайомитися з обладнанням для замісу тестових напівфабрикатів. Детально розібрати принцип роботи тістомісильні машини А2-ХТЗ-Б періодичної дії з підкатною діжею ємністю 330л. і розрахувати її основні характеристики.
1 Устаткування для замісу тестових напівфабрикатів
1.1 Призначення і класифікація тістомісильних машин
Заміс хлібопекарського тесту полягає в змішуванні сировини (борошна, води, дріжджів, солі, цукру...
