- спізнюватися на зміну більш ніж на 10 хв;- Не попереджати менеджера про запізнення більш ніж на 10 хв;- Не виконувати будь-якої з пунктів прибирання;- Виконувати вся етапи прибирання за допомогою одного рушники;- Після відкриття торгового залу (12:00) перебувати де-небудь, окрім як на своєму робочому місці (станція офіціанта №1) Крок 1: підготовка залаДля вечірньої смени- офіціанти вечірньої зміни виходять в торговий зал в 17:00 - менеджер розподіляє обов'язки по прибирання, згідно шагу№1 стандарту обслуговування для денної зміни;- В 17:15 менеджер розподіляє офіціантів по зонах роботи;-якщо в зоні роботи офіціанта на сьогодні запланований банкет, то офіціант зрушує столи згідно плану резервів на даний день (дана інформація знаходиться в планшеті розташованому на касі);-в 17:45 відбувається організаційний збір (10 хв);-в 17:55 офіціанти сервірують столи на своїй зоні згідно з планом резервів, якщо на стіл, який обслуговується Вами був зроблений передзамовлення, Ви зобов'язані поцікавитися усіма нюансами даного замовлення у менеджера і слідувати цим планом замовлення;-при вечірньої зміні менеджер самостійно забиває офіціантів із систему;-в 18:00 всі офіціанти повинні знаходитися на своїх робочих місцях, згідно з розподілом менеджера.- спізнюватися на зміну більш ніж на 10 хв .;- Не виконувати вказівки менеджера з прибирання;- Не погоджуватися працювати в зоні зазначеної менеджером;- Відсутнім на орг. зборі;- Після відкриття торгового залу знаходиться де-небудь, окрім як на своєму робочому місці; Крок 2: зустріч гостей - зустріч гостя - подача меню - перша дія після подачі менюДля денний смени- офіціант зустрічає гостей біля входу в денний зал вітальною посмішкою і словами: добрий день/ранок, здрастуйте.- Бере меню і проводжає гостей до столу.- Меню подається в розкритому вигляді, в руки кожного гостя, спершу дамам, потім кавалерам, в цей момент слід представитися і назвати свою посаду Здравствуйте, меня зовут Олена сьогодні я буду вашим офіціантом - Поцікавитися у гостей готові вони відразу зробити замовлення, або їм потрібен час. Запропонувати допомогу, якщо гості відмовилися, то ввічливо піти до робочого місця, але завжди залишатися в полі зору гостя.- не привітався з гостем як тільки той увійшов до зали;- Не проводити гостей до столу;- Саджати гостя за брудний стіл;- Класти меню в закритому вигляді на край столу;- Відразу йти після подачі меню; Для вечірньої смени- офіціант зустрічає гостей біля столу вітальною посмішкою і словами: добрий вечір/здрастуйте.- У вечірню зміну розсадженням гостей і подачею меню займається служба хостес. Під час поки служба хостес займається розсадженням і подачею меню офіціант повинен знаходиться поруч і як тільки хостес відійде від столу слід представитися і назвати свою посаду Здравствуйте, меня зовут Олена сьогодні я буду вашим офіціантом - Поцікавитися у гостей готові вони відразу зробити замовлення, або їм потрібен час. Запропонувати допомогу, якщо гості відмовилися, то ввічливо піти до робочого місця, але завжди залишатися в полі зору гостя.- не зустрічав гостей біля столу;- Не уявляю; Крок 3: прийняття замовлення - втричі дію після подачі меню - черговість прийняття замовлення - повтор замовлення - через 7 хвилин після подачі меню, офіціант зобов'язаний підійти до столика і поцікавитися чи готові гості зробити замовлення.- При прийомі замовлення офіціант повинен стояти біля гостя по можливості з правого боку від нього, - переважно першими замовлення повинні робити дами, але все визначається побажанням гостей. Офіціант зобов'язаний уточнять всі нюанси приготування страв і напоїв, черговість виносу замовлення. все записувати в блокноті.- Після прийняття замовлення офіціант зобов'язаний повторити його гостю з уточненням усіх нюансів приготування страв і напоїв, черговості виносу замовлення. У разі якщо гість не слухає офіціанта, ввічливо звернути на себе увагу такими словами як: Прошу вибачення, дозвольте я повторю замовлення, щоб уточнити всі деталі raquo ;.- Чекати поки гість сам покличе офіціанта до столу, щоб зробити замовлення;- При прийомі замовлення забороняється стосуватися стола, стільця (крісла), нахиляться близько до гостям.Шаг 4: після прийняття замовлення: - передача замовлення на касу - сервіровка столу - після прийняття замовлення офіціант повинен негайно прослідувати на станцію офіціанта, щоб забити замовлення в програму. Чеки зробленого замовлення автоматично відправляються на бар, хол. І гір. Цехи. У випадку, якщо є специфічні вимоги по приготуванню, офіціант зобов'язаний при пробитті замовлення вибрати потрібну модифікацію, представлену в системі, якщо ж підходящої модифікації немає, то пробити модифікацію чекайте офіціанта і потім вручну зробити соответствующе позначки на даних чеках.- Після того як офіціант забив замовлення в базу і зробив усе відповідні позначки, він сервірує стіл. Викладає кишеньки з приладами, які відповідають зробленому замовленням. У разі необхідності ставить цукорницю; У разі замовлення хлібної кошики оф...
