іціант йде в кондитерську і самостійно нарізає хліб.- Якщо в цей час готова, який або замовлення, другий офіціант на зміні зобов'язаний його винести за стіл.- Залишати замовлення на барі і кухні, щоб їх виніс той офіціант, на якого був вибитий замовлення; Крок 5: винос страв і напоїв - отримання замовлених напоїв з бару, і їх винесення за стіл гостя - Отримання замовних холодних і гарячих страв та їх винос за стіл гостя - з 12:00 до 18:00 замовлення видаються з боку А (з 18:00 до закриття з боку Б) на барі (Додаток Ж) - зона видачі напоїв з бару знаходиться в видимості офіціанта, тому як тільки замовлення було відданий він повинен негайно віддаватися в зал.- Отримуючи замовні напої з бару, офіціант зобов'язаний звернути увагу на їх оформлення, температуру, чистоту посуду в якій віддається дана продукція, правильність виконання замовлення. Тільки після того як офіціант переконався в належній якості замовлення він може нести його гостю;- Коли офіціант забирає замовлення з бару, він повинен наколоти чек із замовленням на заборник.- Коли замовлення на кухні готовий, кухар зобов'язаний зателефонувати в дзвінок, і офіціант повинен негайно прослідувати на кухню і забрати замовлення;-Отримайте замовні страви з кухні, офіціант зобов'язаний звернути увагу на їх оформлення, температуру і в раніше встановленому порядку, обумовленим з гостем, подавати за стіл.- Замовлення забирається тільки в тому випадку якщо під тарілкою лежить чек на дане замовлення;- Чек згодом наколюється на заборник, як і на барі.- Виносити гостям, напої з бару, якщо вони: зроблені з порушенням технологічного процесу, в колотої і брудний посуд, виконані несвоєчасно (за умови, що офіціант вказав потрібну модифікацію в замовленні);- Виносити гостям, готові страви з кухні якщо вони: зроблені з порушенням технологічного процесу, в колотої і брудний посуд, виконані несвоєчасно (за умови, що офіціант вказав потрібну модифікацію в замовленні);- Залишати чек із замовленням на лініях раздачі.Шаг 6: обслуговування гостя - заміна попільничок - прибирання зі столу брудного посуду - залицяння за гостем - максимальне число недопалків в попільничці 1, після чого її необхідно замінити на чисту. Не можна міняти попільничку, в той час як гість палить. Посуд забирається у разі якщо: На тарілці не залишилося їжі; Ніж і вилка лежать паралельно один одному на другий чверті тарілки; На прохання гостя. (Посуд забирається тільки з дозволу гостя); Після кожної зміни страв офіціант зобов'язаний ввічливо поцікавитися у гостя чи сподобалося йому блюдо, чи є якісь побажання.- Офіціант повинен постійно доливати напої в келихи, без нагадування гостя - у разі якщо на столі що-небудь розсипалося або розлилося, офіціант повинен негайно усунути дані неполадки. У даному випадку використовується чисте госп. Білизну чи паперові рушники - Забирати навіть порожню тарілку без дозволу гостя; Крок 7: розрахунок гостя - перед винесенням чека - винос чека - розрахунок гостя - винос здачі - чек виноситься тільки на прохання гостя.- Чек виноситься в пивних гуртках, спеціально промаркованих, згорнутим уздовж. Віддається особисто в руки або чоловікові, або господареві застілля. Дана процедура повинна бути як можна більш непомітна для інших гостей.- Розрахунок гостя проводиться тільки з його згоди. Якщо рахунок був винесений давно, але гості не поспішають розплатиться, то допускається ввічливе звернення: Дозвольте вас розрахувати raquo ;.- Проводиться в тій же гуртку. Віддається особисто в руки людині, яка розплачувався. Після виносу здачі офіціант повинен негайно відійти від столика, щоб у гостя не склалося враження, що він офіціантові ніж те зобов'язаний.- Виносити чек, як тільки гості закінчили прийом їжі (якщо гість не просив його сам);- Виносити чек без кухля;- Заглядати в кухоль, діставати гроші, перераховувати їх (дані операції виконує тільки касир); Крок 8: проводи гостя - час, коли гості встають з-за столу - дії після відходу гостя - з ввічливою посмішкою попрощатися. Рекомендуються фрази типу: Всього доброго Раді будемо вас знову бачити в нашому закладі Приходьте до нас ще raquo ;.- Віднести кухоль розрахунку на касу, провести прибирання столу в установленому порядку (Крок №9).- Відразу брати папку розрахунку. Категорично заборонено відкривати дану папку на столі. Її слід віднести на касу і передати кассіру.Шаг 9: прибирання столу - Порядок прибирання зі столу - прибирання столу проводиться в наступному порядку: - спочатку зі столу прибирається брудний посуд, якщо весь посуд за 1 раз понести неможливо, то спочатку прибираються великі тарілки, страви, потім дрібний посуд. Прибирання здійснюється тільки з наявністю підноса, відносити брудний посуд в руках заборонено. Брудний посуд складається на станцію офіціанта №1 - витирання столу, за допомогою госп. Білизни та спеціальної поліролі для дерев'яних поверхонь.- Сервірування столу - Прибирання брудного посуду зі станції офіціанта№1 на мийку.- Під час прибирання ставити піднос на стіл;- Змітати крихти зі стол...
