/дм' розчином азотнокислого срібла в присутності 0,5 см1 розчину хромовокіслого калію до появи оранжевого забарвлення.
Наважку напівкопчених, варено-копчених, копчених ковбас, соленого бекону, продуктів зі свинини, баранини і яловичини (сирокопчених, копчено-варених, копчено-запечених, запечених і смажених) нагрівають у склянці на водяній бані до 40 'З, витримують при цій температурі протягом 45 хв (при періодичному перемішуванні скляною паличкою) і фільтрують через паперовий фільтр.
Після охолодження до кімнатної температури 5-10 см! фільтрату титрують 0,05 моль/дм 'розчином азотнокислого срібла в присутності 0.5 см * розчину хромовокіслого калію до оранжевого забарвлення.
. далі йде обробка результатів
Масову частку хлористого натрію обчислюють за формулою
Розбіжність між результатами паралельних визначень не додано перевищувати 0,1%. остаточний результат приймають середньоарифметичне значення результатів двох паралельних визначення.
Метод визначення масової частки білка по Кьелдалю.
Суть методу
Метод заснований на мінералізації проби за Кьельдалю, отгонке аміаку в розчин сірчаної кислоти з наступним титруванням досліджуваної проби.
Для проведення випробувань застосовують реактиви кваліфікації чистий л-ля аналізу (ч. д. а.) н дистильовану воду або воду еквівалентної чистоти.
. Випробування слід проводити у приміщеннях, вільних від парів аміаку. p align="justify"> Метод Бора та підготовки проб
Відбір проб проводять за ГОСТ 8756.0-70.
Відібрану пробу дворазово подрібнюють у м'ясорубці. перемішують і перешкодять, ущільнюючи, в банку з герметичною кришкою.
Подрібнену пробу зберігають при температурі не вище 4 "С до закінчення випробування. Термін зберігання проби для випробуванні не повинен перевищувати 24 год
Апаратура, реактиви та матеріали
Ваги лабораторні загального призначення 1-го класу точності з найбільшою межею зважування 200 г за ГОСТ 24104-88.
Мясорубка побутова з отворами решітки діаметром не більше 4 мм за ГОСТ 4025-95 або електром'ясорубка побутові за ГОСТ 20469-95.
Колби Кьельдаля 1-50-14/23 ТЗ або 1 - 100-14/23 ТЗ, 2-50-14 ТХС або 2-100-14 ТХС за ГОСТ 25336-82.
Апарат для перегонки з водяною парою (Парнаса - Вагнера) або звичайна установка для перегонки.
Установка електрична чи газова для спалювання з регульованою інтенсивністю обігріву-
Визначення летких жирних кислот (застосовується при розбіжностях в опенке свіжості м'яса)
Суть методу
