an>
В· список членів дегустаційної комісії із зазначенням місця роботи і посади; інформацію про проби, представлених на оцінку (найменування продукту і його виробника, дату відбору, коди зразків і т. д.); мета проведеної дегустації;
В· результати органолептичної оцінки м'ясної продукції;
В· висновок, рекомендації та рішення комісії;
В· підпису голови н секретаря дегустаційної комісії.
До фізико-хімічними показниками якості м'ясних копченостей відносяться:
В· Зміст хлористого натрію
В· Частка білка
В· Вміст летких жирних кислот
В· Наявність коліморфних бактерій
Метод визначення пределеніе хлористого натрію
Метод Мора заснований на титруванні іона хлору в нейтральному середовищі іоном срібла в присутності хромату калин.
Апаратура, матеріали н реактиви:
м'ясорубка побутові за ГОСТ 4025 або електром'ясорубка побутові за ГОСТ 20469: баня водяна;
ваги лабораторні загального призначення 2-го класу точності з найбільшою межею зважування 500 р лише допустимою похибкою зважування В± 0.01 г за ГОСТ 24104 "; крапельниця за ГОСТ 25336;
термометр ТТ П 4 I 160 66;
бюретка 1-2-25-0.1, або 2-2-25-0.1. або 3-2-25-0,1 за ГОСТ 29251;
циліндр 1 - 100 або 3-100 за ГОСТ 1770. виміряних на отливной обсяг;
піпетки 2-2-5.6-2-5 або 7-2-5; 2-2-10, 6-2-1 В»або 7-2-10 за ГОСТ 29169:
склянку В-1-250 або Н-1 -250 ТХС за ГОСТ 25336;
колба конічна Кн 1-100-36 або Кі 2-100-36 ТХС за ГОСТ 25336;
колба мірна 1-1000-2 або 2-1000-2 за ГОСТ 1770, виміряна на отливной обсяг;
папір фільтрувальний за ГОСТ 12026;
вода дистильована згідно з ГОСТ 6709:
срібло азотнокисле за ГОСТ 1277, розчин c (AgNO,) = 0.05 моль/дм '; калій хромовокіслого за ГОСТ 4459. х. ч. або ч. д. а., розчин 100 г/дм '. (Змінена редакція, Ізч. № 2). p align="justify"> Проведення випробування
г подрібненої середньої проби зважують у хімічній склянці з похибкою В± 0,01 г і додають 100см * дистильованої води. Через 40 хв настоювання (при періодичному перемішуванні скляною паличкою) водну витяжку фільтрують через паперовий фільтр. p align="justify"> -10 см 'фільтрату піпеткою переносять у конічну колбу і титрують з бюретки 0,05 моль...
