"> Метод заснований на виділенні летких жирних кислот, що накопичилися в м'ясі при його зберіганні, та визначенні їх кількості титруванням дистиляту гидроокисью калію (або гидроокисью натрію).
Апаратура, матеріали та реактиви
Ваги лабораторні загального призначення з найбільшою межею зважування I кг, 3-го класу точності за ГОСТ 24104 ".
Мясорубка побутові за ГОСТ 4025 або електром'ясорубка побутові за ГОСТ 20469.
Електроплита побутова за ГОСТ 14919.
Секундомір за ТУ 25-1819.0021. ТУ 25-1894-003. p align="justify"> Водонагрівальна колба 1000 см1.
Штативи металеві з набором муфт і лапок.
Бюретка 2-2-2-0.02 або 6-2-2 по НТД.
Колби П-2-2000-50ТХС. Кн-2 -250-50 ТХС. К-2-1000-42 ТХС за ГОСТ 25336. Холодильник ХШ-3-400-42 ХС за ГОСТ 25336. p align="justify"> Колби мірні 2-100 - 2, 2-500-2, 2-2000 - 2 з ГОСТ 1770. Крапельниця I ХС або 2-50 ХС за ГОСТ 25336. Трубки запобіжна і пароотводную скляні. Кислота сірчана за ГОСТ 4204. х. ч., розчин концентрації 20 г/дм '. Калію гідроокис за ГОСТ 24363, ч. д. а., Гранульована, розчин концентрації с (КОН) = 0,1 моль/дм *. p align="justify"> Натрію гідроокис за ГОСТ 4328, х. ч., розчин концентрації r (NaOH) = 0,1 мать/дм1. Фенолфталеїн за ТУ 6-09-5360, ч. д. а., Розчин в етиловому спирті концентрації 10 г/дм1; готують за ГОСТ 4919.1
Спирт етиловий ректифікований технічний за ГОСТ 18300. Вода дистильована згідно з ГОСТ 6709. p align="justify"> 'З 1 липня 2002 р. діє ГОСТ 24104-2001
Допускається застосування інших засобів вимірювань з метрологічними характеристиками і обладнання з технічними характеристиками не гірше, а також реактивів за якістю не нижче зазначених у цьому стандарті.
Проведення випробування
Випробування проводять на приладі для перегонки водяною парою (див. креслення). Наважку фаршу, приготованого за ГОСТ 7269. масою (25 В± 0,01) г, зважену на лабораторних вагах завадять в круглодонную колбу /. Туди ж доливають 150 см * розчину сірчаної кислоти концентрації 20 г/дм1. Вміст колби перемішують і колбу закривають пробкою 2 Під холодильник J підставляють конічну колбу 4 місткістю 250 см на якій відзначають об'єм 200 см Дистильовану воду в плоскодонної колбі 5 доводять до кипіння і парою відганяють леткі жирні кислоти доти. поки в колбі lie збереться 200 см * дистиляту. Під час відгону колбу/з навішуванням підігрівають. Титрування всього обсягу дистиляту проводять 0,1 моль/дм1 розчиномгідроксиду калію (або натрію гідроксиду) у колбі 4 з індикатором (фенолфталеїном) до появи незникаючої протягом 30 с малинового забарвлення. p align="justify"> Методи визначення якості сировини
Метод визначення продуктів первинного розпаду білків у бульйоні
