дягу НЕ допускаються.
Щоденно на робочих місцях после Закінчення роботи проводитися ретельне миття и прибирання робочих місць, обробка столів Розчин хлору такоже проводитися систематично.
Виробничі приміщення Достатньо освітлені деннім та штучних світлом. Над плитою ВСТАНОВЛЕНО витяжною вентіляційній Пристрій. ЦІ приміщення утрімуються в чістоті, дотрімуючісь встановленного санітарних норм. У вологих пріміщеннях, де вітрачається Багато води, встановлені водостійкі трапи, Які з'єднуються Із каналізацією.
УСІ дошки и ножі для розробки маркіровані. У усіх пріміщеннях є природньо та штучне освітлення, Яке відповідає санітарно-гігієнічнім Вимогами, причому ВСІ електролампі закріті плафонами. Для освітлення приміщень Використовують Люмінесцентні лампи білого кольору. Виробничі приміщення мают центральну систему опалення и припливно-витяжну вентіляцію.
Цехи забезпечені Гаряча і холодною водою, каналізацією. Харчові відходи могут буті СЕРЕДОВИЩА для розмноження бактерій та Виведення мух. Тому їх збірають у металеві баки або Відра Із щільнімі кришками, а сухе сміття - у сміттєзбірнікі. Тару ретельно чистять, міють и дезінфікують.
не рідше 1 разу на тиждень у виробничих пріміщеннях їдальні нужно делать Генеральне прибирання з використаних дозволеного МОЗ України мийним и дезінфікуючих ЗАСОБІВ. У профілактіці харчових отруєнь, інфекцій, глистних інвазій утримання посуд ї обладнання має велике значення.
Столовий и кухонний посуд на підпріємстві ресторанного господарства міють окремо у спеціальніх пріміщеннях - мийним столового та кухонного посуду. Для полегшення очищення и знежірення застосовують мійні Речовини - детергенти, Які зменшуються Поверхнево натяг водяної плівкі.
Для полегшення та Прискорення процеса миття Використовують посудомійні машини, Які відповідають санітарним нормам.
дошк для розробки та Інший дерев «яний інвентар очищують и кип» ятять 10 хвилин у 2 -% розчіні кальцінованої соди. Столи з МЕТАЛЕВИЙ покриття обробляють мийним засобой и споліскують гарячее водою. Ванни после Закінчення роботи Намагайтеся міють гарячее водою з мийним Засоба, потім дезінфікують їх 0,2-0,5% розчин хлорного Вапно з подалі проміванням чистою водою.
После Закінчення Робота і вімкнення посудомійної машини ВСІ Робочі органи механічного обладнання (после очистки) промівають мийним Засоба, кип'ятять 5-10 хвилин або ошпарюють окропом.
Пофарбовані поверхні раз на тиждень промівають Розчин мийним ЗАСОБІВ, а потім, после змівання чистою водою, вітірають насухо чистою ганчіркою.
У закладі Робітники при влаштуванні на роботу обов «язково проходять медичного огляду и Дослідження на бацілоносійство, глістоносійство. Хворі на активну форму туберкульозу, кишкові інфекції (дізентерія, черевно тиф), шкірно-венеричні захворювання, гнійнічкові та деякі Інші захворювання, Наприклад СНІД, актіномікоз, що не допускаються до роботи з харчовим продуктами. Медичний контроль за станом здоров »я проводять періодічно залежних від характеру Дослідження. Обстеження на наявність туберкульозу (флюорографія) здійснюють 1 раз на рік. Інші Дослідження проводять у рядки, Які встановлені місцевою санітарно-епідемічною станцією. Результати ДОСЛІДЖЕНЬ заносячи в Індивідуальні медичні книжки. Х...
