в и готової ПРОДУКЦІЇ, а такоже відходів и Брудно посуд.
. Забезпечення поточності технологічних процесів путем раціонального планування приміщень и размещения технологічного обладнання.
. Достатнє забезпечення предприятий санітарно-технічними прилаштувався, холодною и гарячее водою.
Працівники, что безпосередно пов'язані з виробництвом кулінарної ПРОДУКЦІЇ, мают спеціальну професійну підготовку, забезпечені робочим одягом, Який відповідає санітарним Вимогами. Працівники цехів дотрімуються таких правил особістої гігієні:
. Залішають Верхній одяг, Особисті РЕЧІ в гардеробі;
. Коротко підстрігають нігті;
. Перед качаном роботи Намагайтеся міють руки з милом та (чи) іншімі дезінфікуючімі Засоба, вдягають чистий санітарний одяг, підбірають волосся под ковпак або Косинку.
В ході своєї ДІЯЛЬНОСТІ їдальні закуповує та перероблює харчові продукти, до якості якіх пред явлені відповідні вимоги. Всі страви віготовлені з ПРОДУКТІВ вісокої якості, безпечності для здоров'я. Документами, Які підтверджують відповідну Якість та Безпечність харчових ПРОДУКТІВ, продовольчої Сировина та супутніх матеріалів являються: сертифікат якості; занесення в Державний реєстр чі Висновок санітарно-гігієнічної експертизи; ветеринарний Дозвіл для харчових ПРОДУКТІВ та продовольчої сировина ТВАРИНИ походження; Карантинний Дозвіл для ПРОДУКЦІЇ Рослин походження.
Кухар при прійнятті сировина на предприятие в Першу Черга звертає уваг на зовнішній вигляд сировина, запах, колір, смак, консістенцію. Отже, санітарний контроль за Приготування їжі на підпріємстві ПОЧИНАЄТЬСЯ з моменту Отримання ПРОДУКТІВ Зі складу. Звертається увага на Якість харчових ПРОДУКТІВ, неякісні продукти вілучають Із вжитку. Продукти, Які надходять у виробництво, піддають первінній обробці, яка Включає в себе сортуваннях овочів, очистку и миття їх, розморожування м'яса, риби, вімочування Солон ПРОДУКТІВ ТОЩО.
Первін Обробка проводять ізольовано в спеціальніх пріміщеннях, обладнання окрем ваннами, роздільнімі столами и дошк. Морожені часткових рибу розморожують у холодній воде 2-4 години, а осетрових підвішують або розморожують на повітрі.
Обробка овочів пов «язана Із значний ЗАБРУДНЕННЯ виробничих приміщень, а тому ее проводять ізольовано у ОВОЧЕВЕ відділенні. Там овочі міють, перебірають и просушують. Очищення картоплі в картоплеочісніх агрегату не Дає змогі Повністю Забрат вічка, тому ее треба доочіщуваті вручну. При обробці других овочів звертається увага на ретельне миття, особливо тих овочів, Які НЕ будуть оброблятісь термічно. При проведенні первинної ОБРОБКИ овочів звертається велика увага на Збереження вітамінів. Підготовлені овочі НЕ зберігають довго на повітрі або у воде в нарізаному вігляді, оскількі смороду втрачають велику кількість вітаміну С і пожівніх Речовини Термічна обробка харчових ПРОДУКТІВ має ровері Епідеміологічне значення. Особливо небезпечний могут буті страви з напівфабрикатів (м »Ясні, рибні), в якіх Дуже спріятліві умови для розмноження мікроорганізмів. Субпродукти для Приготування холодців, паштетів повінні мати подвійну термічну обробка.
В їдальні працівники повінні Дотримуватись санітарно - гігієнічніх правил у своєму зовнішньому вігляді: працівники у виробничий цех без спецо...
