ньо-пшеничного бездріжджового на хмелевою заквасці - 87,6м2
4. ЕКОЛОГІЧНА БЕЗПЕКА
Підприємства хлібопекарської промисловості Росії щорічно переробляють понад 18 млн. тонн борошна, що може обумовлювати забруднення атмосферного повітря і, в кінцевому підсумку, впливати на стан здоров'я населення, що проживає в районах їх розташування [7].
Борошно може бути забруднена різними металами і пестицидами внаслідок забруднення харчового зерна цими речовинами безпосередньо на полях, головним чином, за рахунок антропогенної пилу, а також при обробці зерна і ємностей при його перевезенні протруйниками, антисептиками, інсектицидами, фунгіцидами.
Вміст пестицидів в хлібобулочних виробах залежить від їх кількості у вихідній сировині-борошні.
Несприятливий інгаляційне вплив борошняного пилу може бути також пов'язане з вмістом у ній мікроорганізмів, у тому числі мікроскопічних грибів, здатних викликати алергічні захворювання у людини [44].
Основними процесами виробництва, при яких борошняний пил може надходити в атмосферу, є розвантаження борошна з автоборошновозах або мішкотари, її складування в силоси, зважування, дозування, просіювання. При цьому джерелами викидів борошняного пилу в атмосферу є системи аерозольтранспорту борошна, просевательно-дозіровачное обладнання (Бурат-просіювачі, автомукомери-дозувальники, ваги, поживні та розподільні шнеки). Все обладнання оснащене кожухами, за допомогою яких здійснюється місцеве відсмоктування запиленого повітря, що подається далі на очищення в рукавні фільтри. Очищений повітря повертається у виробниче приміщення або викидається а атмосферу [65].
Для оцінки стану атмосферного повітря ГУ НІІЕЧіГОС ім. А.Н. Сисіна РАМН були розроблені гранично допустимі концентрації борошняного пилу, рівні: максимальна разова - 1,0 мг/м3; середньодобова - 0,4 мг/м3; клас небезпеки - 4.
Проведені дослідження стану атмосферного повітря в районах розміщення підприємств хлібопекарської промисловості свідчать, що ці підприємства не є суттєвими джерелами забруднення атмосферного повітря борошняної пилом і мікрофлорою (бактерії і гриби) [45].
Розвиток промисловості і підвищення добробуту населення приводять до значного збільшення кількості стічних вод, що створює великі труднощі в збереженні необхідної якості природних вод і як наслідок, - складність у забезпеченні питною водою нормативних параметрів. Постійно зростаюча кількість токсичних сполук, що надходять на міські очисні споруди з промисловими стоками, викликає необхідність організації попереднього очищення стічних вод [48].
При дослідженні складу стічних вод підприємств хлібопекарської промисловості було виявлено цілу низку типових забруднювачів, пов'язаних як безпосередньо з технологією випічки хліба та хлібобулочних виробів, так і наявністю забруднень від змивів з обладнання, господарсько-побутових стоків, стоків автогосподарств і зливових стоків [9].
До основних типів забруднювачів, стійким до мікробіологічного розкладанню, як в природних умовах, так і на станціях аерації, відносяться жири, нафтопродукти, ефіроізвлекаемие і зважені речовини, СПАР і важкі метали. Останні надходять частково з борошна, питної води, а також зі зливовими стоками і стічними водами автогосподарств [33].
При вирішенні завдань, пов'язаних з видаленням з води грубо-і тонкодисперсних суспензій, нафтопродуктів, колоїдних домішок, оптимально застосування послідовної обробки води в електрокоагулятором з подальшим відстоюванням і електрофлотаціі [8].
Аналіз небезпечних виробничих факторів:
Для проведення роботи використовувалися розчини лугу (NaOH). Тривалий контакт з цими речовинами може викликати опіки шкіри і слизових оболонок. Небезпечна концентрація аерозолю в ВРЗ для NaOH - 50 мг/м3 [11].
При роботі зі скляним посудом існує небезпека отримання травм-порізів у разі бою посуду.
В якості джерела енергії в лабораторії використовується електричний струм (U=220 В, частота 50 Гц). При роботі з електроприладами існує небезпека ураження електричним струмом. [64]
Заміс зразків тесту ведеться на лабораторній тістомісильні машині Kitchen Aid з частотою обертання робочого органу 60-100 об/хв, можливе попадання пальців рук людини в зону руху робочого органу та отримання травм.
Під час бродіння тіста виділяється діоксид вуглецю (СО2). Небезпека отруєння є в тому випадку, коли концентрація СО2 перевищує 2% [11].
Випічка зразків здійснюється при температурі 200-260 ° С, що при недотриманні правил техніки безпеки може призвести до термічних опіків.
Існує небезпека зараже...
