ння готового продукту спорами бактерій і цвілевих грибів, так як в лабораторії також проводяться мікробіологічні дослідження.
Борошно зберігається в мішках (50 кг), внаслідок порушень умов зберігання (підвищення температури навколишнього середовища вище від +15 до + 25 ° С. ° С) через протікають в масі біохімічних процесів (дозрівання борошна ) може статися вибух борошняного пилу.
Через малої місткості ємності для зберігання руйнівною силою він володіти не буде, але може принести чималий економічний збиток, з точки зору економії сировини.
Аналіз пожежо-та вибухонебезпечності:
При проведенні дослідницької роботи в лабораторії використовується борошно пшеничне Шпалери та борошно житнє шпалерна. Температура самозаймання борошна 410о.
До потенційних джерел виникнення вогню в лабораторії відносяться: займання електропроводки при короткому замиканні; прямий удар блискавки; пересушка і подальше обвуглювання хлібобулочних виробів з подальшим займанням в печі.
До обставин, що збільшують пожежну небезпеку для обслуговуючого персоналу відноситься висока поверховість будівлі (лабораторія знаходиться на 3-му поверсі триповерхової будівлі).
За пожежо-та вибухонебезпечності приміщення лабораторії відноситься до категорії В [49], клас зони П-IIа [64].
Аналіз шкідливих виробничих факторів:
У повітря лабораторії при зважуванні, просіювання борошна замісі може потрапляти борошняний пил, яка сприяє гострим і хронічним поразок слизової оболонки дихальних шляхів.
Для борошняного пилу ГДК=6 мг/м3 (в повітрі). Клас небезпеки - 4 [7]. Під час бродіння тіста виділяється діоксид вуглецю (СО2), ПДКСО2? 0,5%
До джерел шуму в лабораторії відноситься тістомісильна машина Kitchen Aid (шум близько 30 дБ при 250 Гц) і холодильник, а під час перерв - шум з коридору. Шум в лабораторії не перевищує норми [23].
Необхідна нормативна освітленість для виконання заданих робіт 300 лк [62].
За енерговитратами робота в лабораторії відноситься до категорії I [62], тому що пов'язана з виконанням роботи, стоячи або сидячи, без переносу тягарів. Енерговитрати до 180 Вт Психічної напруженості виконувана робота не вимагає.
Аналіз відходів, стоків і викидів:
До твердим відходів лабораторії відносяться залишки хлібобулочних виробів.
При проведенні роботи утворюються газоподібні викиди діоксид вуглецю - за рахунок дихання співробітників, бродіння тіста, а також при випічці; водяні пари - за рахунок кип'ятіння води і при випічці.
Заходи щодо забезпечення безпечних умов праці:
Обладнання та посуд, використовувані для дослідження відповідають вимогам ССБТ. При роботі з токсичними речовинами передбачені засоби індивідуального захисту (гумові рукавички, фартухи, захисні окуляри).
Щоб уникнути зараження лабораторного посуду, вона регулярно обробляється розчином соди, періодично проводиться вологе прибирання приміщення.
Поверхность робочих столів, де виробляється заміс, оброблення тіста і обробка готових виробів обробляються розчином соди.
Для запобігання травмуванню робоча зона лабораторної тестомесильной машини має спеціальне механічне огорожу.
Для роботи біля печі для посадки тістових заготовок передбачається посадкова лопатка і захисні рукавиці. Печі відповідають вимогам ССБТ [25]
Зовнішні поверхні печі ізольовані, зовнішній шар ізоляції має температуру менше 45 ° С, що відповідає вимогам безпеки [25].
Щоб уникнути ураження електричним струмом передбачена електроізоляція приладів, а також їх захисне заземлення. Розетки розташовані на висоті близько 1 м. На лампах знаходяться захисні корпусу. [64].
Можливості освіти вибухонебезпечних концентрацій борошна в атмосфері лабораторії немає, оскільки транспортування здійснюється вручну.
5. ЕКОНОМІЧНА ЧАСТИНА
В умовах ринку у здійсненні виробничої діяльності завжди є елемент ризику. Він виражається у виробництві вироби, яке може отримати недостатній попит, у втраті прибутку, банкрутство і так далі. Отже, прагнення зменшити ступінь ризику потребує проведення ретельних економічних розрахунків результатів роботи на всіх ділянках виробничо-господарської діяльності підприємства, їх аналізу та оцінки. Їх здійснення передбачає наявність відповідних критеріїв оцінки, економічних показників і відповідних методів розрахунку, обліку та узагальнення [32].
Різноманіття властивостей і ознак різни...
