«Delmix» випускаються 10 модифікацій, місткістю від 7 до 3000 л.
Фірма «KORUMA» з 1970 г випускає установки для отримання диспергованих і гомогенізованих харчових продуктів. Для виробництва майонезних емульсій пропонуються установки «DISHO» (DISperses and HOmogenise) з місткістю робочої ємності від 85 до 1300 л (табл. 2.26). Установки забезпечені роторно-статорні гомогенізатором, системами рециркуляції і вакуумування. Перемішування продукту здійснюється в горизонтальному і вертикальному напрямках. Управління процесом автоматичне відповідно до програми.
Таблиця 2.26.
Параметри ряду установок «DISHO»
МодельВместімость, лЗагрузка, лМощность, кВтDISHO S 120/858520-6011DISHO S 160/20020040-16023DISHO S 160/40040080-30027DISHO S 170/700700150-50043DISHO S 180/13001300250-100050
На ЗАТ «Іванівський масложировий комбінат» м Фурманов використовується установка «Multiwac» виробництва Італія, продуктивністю 5 тонн на годину. Установка забезпечена змішувально-вакуумної ємністю, вакуумним насосом U 3.25, роторно-статорні механізмом, в якому і відбувається процес гомогенізації. Перекачувана гомогенізатором маса підводиться до всмоктуючого патрубка і відводиться з напірного патрубка під впливом підпирає тиску. Грубозернисті частинки суміші, що підлягають гомогенізації, потрапляють на крильчатку агрегату, потім, отримавши прискорення, потрапляють на гомогенізований вузол. У гомогенизирующая вузлі відбувається їх роздроблення між обертовим і стаціонарним калібрувальними циліндричними ножами ротора і статора. Обертовий і стаціонарний калібрувальні ножі виконані у вигляді кілець з отворами. Потрапляють на гомогенізований вузол частинки (жирові кульки) видавлюються крильчаткою під впливом тиску, створеного відцентровою силою, і проходять через отвори. Так як частота обертання крильчатки і одного з кілець 3000 об/хв., Відбувається поступове зрізання (роздроблення) рухомий частиною кільцевої ножа (кожним отвором обертової частини) жирових кульок по мірі їх просування. У результаті виходить тонка емульсія з розміром крапель 1мкм.
У комплект установки «Multiwac» входить змішувально-вакуумна ємність, оснащена рамною мішалкою, яку приводить у рух електропривод. У цій ємності відбувається утворення «грубої» майонезній емульсії, що має досить високу в'язкість. Профіль рамної мішалки повторює меридиональное перетин апарату, що дозволяє при обертанні мішалки очищати стінки апарату. Застосування тихохідної рамної мішалки є оптимальним, оскільки швидкість перемішування емульсії не повинна бути високою, інакше відбудеться руйнування або звернення фаз емульсії.
Вибір змішувачів, допоміжного обладнання
Змішувачі
У виробництві майонезу для змішування компонентів служать змішувачі. Вибір конструкції змішувача визначається видом підлягають змішанню компонентів і необхідної ємністю змішувача.
Корпус змішувача, як правило, має теплообмінний пристрій. Для забезпечення заданого температурного режиму процесу, що проводиться в змішувачі, необхідне підведення або відведення тепла, який здійснюється за допомогою теплоносіїв або хладоагентов, що подаються в теплообмінні пристрої.
Конструкція теплообмінних пристроїв залежить від тиску обігріваючій або охолодження середовища. При тисках до (8-9) · 105 н/м2 (8-9 ат) і обсязі реакторів до 5 м3 застосовуються гладкі сорочки. При обсязі реактора більше 5 м3 і тиску тепло- і хладоагентов до 27 · 105 н/м2 (27 ат) використовують змієвикові сорочки, що виготовляються з прокатних профілів: труб, напівтруби, куточка, швелера, а також сорочки з вм'ятинами і каркасні сорочки. При цьому сорочка може бути секційної та комбінованої.
З змійовикових сорочок найбільшого поширення набули сорочки з приварних напівтруби. Ці ж сорочки використовуються для охолодження вмісту апаратів. У даній роботі вибираємо гладку сорочку.
Для створення необхідного теплообміну вміст змішувача перемішують. Перемішування ведуть за допомогою заважав?? к і пульсаторів.
Мішалки класифікують за двома ознаками: за швидкості обертання і за характером потоків, створюваних мішалками.
За швидкістю обертання розрізняють тихохідні, з числом оборотів ~ 1 с - 1, і швидкохідні мішалки з числом оборотів 8-10 с - 1.
До тихохідним мішалок відносяться лопатеві, рамні, якірні, якірно-лопатеві, якірно-рамні, листові; до швидкохідним - пропелерні і турбінні.
Мішалки мають привід - електродвигун з передачею. Привід може бути встановлений на корпусі або кришці апарату, під корпусом або на окремій основі. У даній роботі вибираємо лопатеві мішалки.
У середовищах з підвищено...
