исокошвидкісні мішалки, гомогенізатори високого тиску, колоїдні млини, роторно-статорні системи, гомогенізований пристрої, які комбінуються з вакуумуванням продукту в герметично закритому апараті і перекачуванням продукту «на повернення» з високою швидкістю, що дозволяє досягти потрібного ступеня диспергування готового продукту.
Уявімо обладнання для виробництва майонезу деяких провідних німецьких фірм.
«А. Штефан і сини ГмбX amp; Ko »виготовляє сучасні машини та установки для застосування в багатьох областях харчової промисловості. Для виробництва майонезів представляють інтерес універсальні машини типу UMM/SK, універсальна вакутерм-мішалка типу VM/MC і гомогенізатор «Штефан мікрокут MCH 10/2». Ці машини періодичної дії можуть працювати як в ручному, так і в напівавтоматичному та автоматичному режимах керування процесом за заданою програмою.
Агрегат «Штефан UMM/SK» має раціональну конструкцію, яка підходить для інтегрування у вже наявне обладнання, він простий в обслуговуванні і мийці, многоваріантен, дозволяє отримати стабільну якість виробленого продукту. Машина являє собою герметичну ємність, забезпечену подвійною сорочкою, в яку опущений подовжений вал, службовець для насадки робочого інструмента - гострих ножів або перемішуючих лопатей. У комплекті є також транспортна лопать для зняття особливо в'язких матеріалів зі стінок та напрями їх до центру ємності. Одночасно з механічними в машині можуть йти термічні процеси: нагрівання може здійснюватися як прямою подачею пара, так і через сорочку. Всі процеси можуть проходити в умовах вакууму. Проводиться також міні-варіант для невеликих партій досвідчених продуктів в лабораторіях - UMM/SK 5.
Технічні дані цих машин наведено в табл. 2.24.
Таблиця 2.24.
Параметри ряду універсальних машин «Штефан UMM/SK»
ХарактерістікаUMM/SK 5UMM/SK 80UMM/SK 115Вместімость, л580115Загрузка, л3,55386Длітельность циклу, мін6-106-106-10Чісло обертів вала, хв 300-30001500/30001500/3000Мощность електродвигуна, кВт0,7513, 5/1522/27
Установка «Штефан вакутерм» розроблена для виробництва соусів, майонезів, харчових емульсій, а так само супів-пюре, різних м'ясних і рибних продуктів. Основний модульної системи вакутерма служить діагонально встановлена ??герметична робоча ємність з прибудованим мотор - редуктором, на якому закріплена мішалка зі скребком. Приводний вал ущільнений з боку ємності контактним кільцем ущільнювача двосторонньої дії, яке при санітарних заходах пропарюється. Циркуляційний насос служить для рівномірної подачі продукту через гомогенізатор і рециркуляційну систему назад в робочу ємність. По закінченні циклу емульгування і гомогенізації в соус подаються додаткові компоненти і в заключній стадії йде процес гомогенного перемішування. Циркуляція процесу можна здійснювати за вибором через гомогенізатор або минаючи його. Циркуляційний насос є одночасно і розвантажувальним насосом.
Модульні системи вакутерма оснащені сорочкою для непрямого нагріву та охолодження вмісту ємкості. Однак передбачена і подача гострого пара і інертних газів для швидкого нагрівання та охолодження в щадному режимі.
Вакуумна система установки складається з вакуум - насоса і блоку регулювання, що працює в автоматично заданому режимі. Головним робочим елементом установки є гомогенізатор Штефана з роторно - статорної системою, яку можна оснащувати різними кільцями з зазором від 0,1 до 3 мм і регулювати тим самим процес гомогенізації і емульгування.
Технічні дані установок «Штефан вакутерм» наведено в табл. 2.25.
Таблиця 2.25.
Продуктивність ряду машин «Штефан вакутерм»
Тип машини (завантаження, кг) ДРЕСІНГ та салатні майонези (10-15% масла) Майонези (80% олії) холодна пріготовленіегорячее пріготовленіе1234VM/MC 150/10 (100) 600300500VM/MC 200/20 ( 150) 900450750VM/MC 300/20 (200) 12006001000VM/MC 450/20 (300) 18009001300VM/MC 600/20 (400) 240012002000VM/MC 800/20 (500) 300015002500VM/MC 1000/40 (700) 400 021 003 500
Гомогенізатори «Штефан мікрокут» для перетирання і емульгування супів, соусів, десертів продуктивністю (залежно від ступеня подрібнення) від 3000 до 6000 л/ч в якості основного робочого органу також мають дезинтегратор.
Фірма FRYMA випускає устаткування для виробництва харчових емульсій, пюре, джемів конфітюрів, пастоподібних продуктів.
Для виробництва майонезів і салатних соусів фірмою розроблена установка MZM/VK «Delmix». Продукт проходить емульгуючу голівку і через рециркуляційну трубу повертається в ємність для досягнення необхідного ступеня емульгування. Емульгуюча головка складається з ротора і статора, зубчасте зачеплення яких підбирається з урахуванням бажаного ступеня дисперсності продукту. Установки ...
