рхні та інших факторів.
преломляемості використовують для визначення концентрації розчинних речовин. Чим більше вміст розчинних речовин, тим більше коефіцієнт заломлення. На цій властивості заснований рефрактометричний метод, яким визначають масову частку розчинних сухих речовин у соках, пюре, пастах, напоях. p align="justify"> Для більш глибокого вивчення оптичних властивостей визначають спектральні та інтегральні терморадиационной характеристики харчових продуктів (інтегральні коефіцієнти поглинання, розсіювання, відбиття, пропускання). p align="justify"> Акустичні властивості - здатність товарів видавати (випромінювати), поглинати і проводити звук.
Звук сприймається вухом людини. На слухову перегородку впливають коливання, що створюються звуком пружною середовищі і звані акустичним полем. p align="justify"> Основними характеристиками акустичного поля є: частота пружних коливань, спектр і швидкість звуку, амплітуда, хвильове або питомий акустичний опір середовища та їх похідні: звуковий тиск, сила (інтенсивність) і тон звуку, коливальна швидкість. p align="justify"> Акустичні коливання поділяють на такі діапазони: інфразвуковий - 0-20 Гц, звуковий - 20-2 104, ультразвукової -> 104 Гц.
Джерелом ультразвукових коливань є різні хиткі системи, що перетворюють електричну або механічну енергію в пружні коливання. p align="justify"> Спектр звуку - сукупність простих гармонійних коливань. Спектр буває суцільним і лінійчатим. Суцільний спектр складається з неперіодичних коливань, енергія, яких розподілена в широкій області частот і сприймається вухом як шуми. Лінійчатий спектр відрізняється періодичністю коливань з певним співвідношенням частот, кратних частоті основного, найбільш повільного, коливання. Таким спектром характеризуються, наприклад, музичні звуки. p align="justify"> Швидкість звуку - показник, що визначається як добуток довжини хвилі на частоту. Виражається в м/с і залежить від природи, структури і температури об'єкта, в якому поширюється. Нижче наведена швидкість звуку (м/с) у різних об'єктах: повітря - 330; вода - 1400; сталь - 5000; деревина - 2000 - 5700. p align="justify"> Чим вище температура і щільність, тим більше швидкість звуку.
Сила (інтенсивність) звуку - потужність звукових коливань, що проходять через одиницю Поверхні, розташовану перпендикулярно напрямку поширення звуку. Показник виражається у Вт/м2; ерг/(см м2). На практиці рівень сили звуку виражається в децибелах (дБ) і показує, наскільки сила звуку об'єкта перевищує одиницю сили звуку на порозі чутності (10'12 Вт/м2). Підвищення інтенсивності звуку на 1 дБ відповідає приросту її на 26%. Звук інтенсивністю 10 Вт/м2 викликає болюче відчуття. Інтенсивність звуку, сприйнята фізіологічно, характеризується як гучність. Збільшення сили звуку на 10 дБ сприймається як дворазове підвищення гучно...
