align="justify"> Суть методу
Метод заснований на осадженні білків нагріванням, освіті у фільтраті комплексів сірчанокислої челн З продуктами первинного розпаду білків, випадаючих в осад.
Апаратура, матеріал і реактиви
Стакан В-1-100 ТС або В-1 -150 ТЗ за ГОСТ 25336. 11 пробірка II 1 - 16-150 ХС за ГОСТ 25336. Піпетка 4-2-2 або 5-2-2 по НТД. p align="justify"> Папір фільтрувальний за ГОСТ 12026 або фільтри паперові. Мілину сірчанокисла, згідно з ГОСТ 4165. х ч. розчин концентрації 50 г/Чи '. Вола дистильована згідно з ГОСТ 6709. Штатив для пробірок. p align="justify"> Годинник пісковий на 5 хв або секундомір за ТУ 25 - 1819.0021. ТУ 25-1894-003. p align="justify"> Мясорубка побутові за ГОСТ 4025 або електром'ясорубка побутові за ГОСТ 20469. Штатив хімічний. p align="justify"> Допускається застосування інших засобів вимірювань з метрологічними характеристиками і обладнання з технічними характеристиками не гірше, а також реактивів за якістю не нижче зазначених у цьому стандарті.
(Змінена редакція, Змін. № 1, 2).
Проведення випробування
I гарячий бульйон, приготований за ГОСТ? 7269 фільтрують через азотний шар товщиною не менше 0.5 см в пробірку, помешения в склянку з холодною водою. Якщо після фільтрації в бульйоні залишаються пластівці білка, бульйон додатково фільтрують через фільтрувальний папір. У пробірку наливають 2мг фільтрату і додають 3 краплі розчину сірчаної кислоти '. Пробірку струшують два-три рази і ставлять у штатив. Через 5 хвилин відзначають результати випробування. p align="justify"> Метод мікроскопічного аналізу
Суть методу
Метод заснований на визначенні кількості бактерій і ступеня розпаду м'язової тканини шляхом ії крої копіювання мазків-відбитків.
Проведення випробування
Поверхня досліджуваних миші стерилізують розпеченим шпателем або обпалюють тампоном, змоченим у спирті, вирізають стерильними ножицями шматочки розміром 2 * 0 1,5 2,5 см, поверхнями зрізів прикладають до предметного склу (по три відбитки на двох предметних стеклах).
Препарати висушують на повітрі, фіксують, фарбують за Грамом (ГОСТ 21237) і мікроскопують.
Визначення хлориду в м'ясі
Метод заснований на осадженні білків і оттітровиваніі надлишку розчину нітрату срібла розчином роданида калію в кислому середовищі в присутності железоаммонийні квасцов в якості індикатора.
Проведення
У конічну колбу піпеткою переносять 20 СМ5 фільтрату, додають мірним циліндром 5 см3 розбавленої азотної кислоти і в якості індикатора 1 см3 железоамміачних квасцов.
У ту ж конічну колбу піпеткою вносять 20 СМ5 розчину азотнокислого срібла, додають мірним цилі...
