аження;
· не допускати попадання рідини на нагріті конфорки плити, наплитную посуд заповнювати не більше ніж на 80% обсягу;
· не користуватися наплитной котлами, каструлями та іншої кухонним посудом, має деформовані дно або краю, неміцно закріплені ручки або без них;
· знімати з плити котел з гарячою їжею без ривків, дотримуючись обережності, вдвох, використовуючи сухі рушники або рукавиці, кришка котла повинна бути знята;
· контролювати тиск і температуру в теплових апаратах в межах, зазначених в інструкціях з експлуатації;
· стежити за наявністю тяги в камері згоряння газовикористовуючого обладнання і показання манометрів при експлуатації устаткування що працює під тиском.
Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях
При виявленні несправності при роботі з механічним, паровим, електричним і газовим обладнанням, а так само при спрацьовуванні запобіжного клапана, ширянні, подтекании води потрібно негайно вимкнути обладнання, повідомити завідувачу виробництвом або адміністрації підприємства.
До усунення помічених несправностей приступати до роботи не рекомендується. Без вирішення адміністрації не дозволяється самому проводити будь - якої ремонт обладнання або усувати несправність.
Вимоги безпеки після закінчення роботи.
Перед відключенням від електричної мережі попередньо потрібно вимкнути все електричне обладнання за винятком чергового освітлення і обладнання, робочого в автоматичному режимі. Після відключення газоиспользующих установок зняти накидні ключі з пробкових кранів. При проведенні санітарної обробки не охолоджувати нагріту поверхню плит, сковорід та іншого теплового обладнання водою.
Санітарні вимоги до організації робочого місця
Особиста гігієна працівників підвищує культуру обслуговування споживачів і служить важливим показником загальної культури підприємства громадського харчування.
Правилами особистої гігієни передбачено ряд гігієнічних вимог до змісту тіла, рук, порожнини рота, до санітарного одягу, санітарного режиму підприємства, медичному огляду працівників громадського харчування. Зміст тіла в чистоті - важлива гігієнічна вимога. Бере участь у дихальному процесі та виділення продуктів обміну. Забруднюючи від поту, виділенням шкірно-жирового мастила, вислуховував епітелію, пилу і мікробів, шкіра погано функціонує, погіршуючи самопочуття людини. Крім того, бруд може стати причиною виникнення гнійничкових захворювань і забруднення мікробами оброблюваної шкіри.
Тому всім працівникам ПОП, особливо кухарям, кондитерам, офіціантам не обходимо утримувати тіло в чистоті.
Рекомендується щодня перед роботою приймати гігієнічний душ з використанням мила і мочалки або безпосередньо перед роботою ретельно вимити руки до ліктя. Зовнішній вигляд рук працівників харчоблоку повинен відповідати наступним вимогам: коротко стрижені нігті, без лаку, чисте під нігтьове простір. Забороняється носити прикраси і годинник. Офіціанти, крім того, повинні мати доглянуті нігті, систематично робити виробничий манікюр. На раках кухарів можуть виявитися хвороботворні мікроби (сальмонели, дизентерійні палички), яйця глистів.
