gn="justify"> Тому руки слід мити і дезінфікувати перед початком роботи, після відвідування туалету, при переході від обробки сировини до обробки готової їжі. У комплект санітарного одягу кухаря входять: куртка або халат, ковпак або марлева косинка, фартух, рушник, косинка для витирання поту, штани або спідниця, спеціальне взуття. Санітарний одяг надягають в певній послідовності, домагаючись акуратного зовнішнього вигляду. Головний убір повинен повністю закривати волосся. Особи при вступі на роботи на ПОП і вже працюють на ньому відповідно до Наказу Минздравмедпрома РФ від 14.03.1996. «Про порядок проведення попередніх і періодичних медичних оглядів працівників та медичних регламентах допуску до професії» зобов'язані проходити наступні медичні огляди та обстеження: огляд дермато венерологом - 2 рази в го, обстеження на туберкульоз - 1 раз на рік, дослідження крові на сифіліс (Рв)- 1 раз в рік, мазки на гонорею - 2 рази на рік, дослідження на бактеріоноосітельство збудників кишкових інфекцій, серологічне обстеження на черевний тиф - не рідше 1 разу на рік.
Пожежна безпека
· При перервах, а подачі електроенергії потрібно негайно відключити рубильник.
· У разі виникнення пожежі потрібно викликати пожежників за телефоном 01.
· Робітник повинен бути навчений правилом гасіння пожеж і повинен бути проінформований про план евакуації.
· При сильне задимлення приміщення закрити дихальні шляхи вологою серветкою і вийти з приміщення
· Повинні бути пожежні щити, бак з водою, ящик з піском.
· Висіти плакати або стенди з інструкціями пожежної безпеки, повинні бути гарні під'їзні шляхи
· Підлоги повинні бути покриті водонепроникною плиткою, стіни бетонні, повинні бути вогнегасники.
3. Економічна частина
.1 Цінова політика
При формуванні цін були враховані такі особливості ринку громадського харчування м. Нижньокамськ:
рівень доходів населення;
недостатня кількість закладів громадського харчування, зорієнтованих на надання послуг швидкого харчування високого рівня якості;
розташування кафе в центрі міста.
Формування цін засновано не на принципі «витрати + норма прибутку», а на співвідношенні позицій асортименту з позиціями конкурентів за критерієм ціна-якість. Ціни, використані при проведенні розрахунків, наведені в таблиці. Розрахункові ціни на продукцію і послуги кафе «Російський дім»
Укрупненная позиція ассортіментаОсобенності виробничого процессаКомплексний обедФорміруется 7 варіантів комплексних обідів, що включають: салат, гаряче блюдо, десерт, чайСокіКафе закуповує соки відомих марок (100%, відновлені) «J7», «Добрий», «Gold Premium »,« Я »і др.Десертние блюдаСамостоятельное приготування із сировини та полуфабрікатовГорячіе блюдаСамостоятельное приготування із сировини та полуфабрикатовСалатыСамостоятельное приготування із сировини та полуфабрикатовКоктейлиСамостоятельное приготування із сировини та полуфабрикатовМороженноеКафе закуповує вагове морозиво 5 сортів, сервіровкаКофе« Капучіно »Приготування з меленої кави з використанням кави-машіниКофе «Еспресо» Приготування з меленої ка...
