ивати захисною плівкою, утримувати в добре провітрюваних складських приміщеннях.
У процесі виготовлення, транспортування та експлуатації виробу відчувають різноманітні механічні дії, що викликають деформації розтягування, стиснення, вигину і т.д. [10, с.59]. Величина механічних напруг - один з найбільш істотних факторів, що впливають на довговічність виробів. p align="justify"> Сила впливу механічних навантажень залежить від їх величини і тривалості, а також від виду виробу, на яке вони впливають.
Для оберігання товарів від механічної дії (поштовхів, ударів, зайвого тиску) необхідно дотримуватися правил укладання і транспортування, використовувати споживчу і транспортну тару.
Биоповреждения сировини, матеріалів і товарів приносять величезний економічний збиток. До біологічних об'єктах, що знижує якість товарів, відносять мікроорганізми, гризунів, комах, птахів. p align="justify"> Найбільшої шкоди приносять мікроорганізми різних груп (бактерії, гриби, актиноміцети, водорості), що викликають псування продовольчих і непродовольчих товарів.
В даний час встановлено, що немає таких матеріалів, що не пошкоджували б мікроорганізми.
Під впливом ферментів і інших продуктів життєдіяльності мікроорганізмів відбуваються деструкція структури і погіршення властивостей виробів: естетичних, функціональних, екологічних, безпеки. Спостерігаються зміна початкового кольору виробів, появу небажаної забарвлення, гнильного запаху, зменшення блиску і т.п.
Мікроорганізми потрапляють на сировину та вироби в процесі їх виробництва, транспортування, зберігання і експлуатації з навколишнього середовища. Биоповреждения товарів залежать не тільки від їх фізичної та хімічної структури, виду впливають мікроорганізмів, але і від забруднення атмосфери, супутніх матеріалів, кліматичних факторів, переважання певної мікрофлори у верхніх грунтових шарах. p align="justify"> Захист від биоповреждения сировини, матеріалів і виробів слід розглядати не тільки як один з факторів, що сприяють збереженню якості товарів, але і як недостатньо використаний резерв економіки.
В якості захисту від біопошкоджень використовують різноманітні засоби: нормування температурно-вологісних режимів, що перешкоджають розвитку мікроорганізмів, утримання приміщень для зберігання товарів в чистоті, обробку промислової сировини і матеріалів при необхідності струмами високої частоти, ультрафіолетовим опроміненням, різноманітними хімічними речовинами.
З фізико-хімічних показників бубличних виробів контролюють вологість (у%) [10, с.134]: сушок - 7,5-12; бубликів - 9-18; бубликів - 23-25; кислотність (град., не більше): сушок - 2,5-3,0; бубликів - 3,0; бубликів - 3,0-3,5.
У виробах з добавками цукру і жиру встановлюють і контролюють їх зміст. Визначають коефіцієнт набухаемости сушок і ...
